Questões de Nutrição da FUNDATEC

#Questão 1113592 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, FUNDATEC, 2025, Prefeitura de Tangará da Serra - MT, Ajudante de Serviços Gerais - SAMAE

Sobre a higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios em áreas de preparação de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.

A)

A área de preparação de alimentos deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término da preparação.

B)

Substâncias odorizantes ou desodorantes, em quaisquer das suas formas, devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.

C)

Os funcionários responsáveis pela higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.

D)

As instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios devem ser mantidos em condições higiênico-sanitárias apropriadas. As operações de higienização devem ser realizadas por funcionários comprovadamente capacitados e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação dos alimentos.

#Questão 1116671 - Nutrição, Avaliação Nutricional, FUNDATEC, 2025, Prefeitura de Cerro Grande - RS, Nutricionista

As quatro categorias de valores de referência para avaliação e planejamento de consumo, rotulagem e fortificação de alimentos são Estimated Average Requirement (EAR), Recommended Dietary Allowances (RDA), Adequate Intake (AI) e Tolerable Upper Intake Level (UL). Como se chama o sistema que utiliza essas quatro categorias?

A)

Institute of Medicine (Estados Unidos).

B)

Dietary Reference Intakes.

C)

Health Canada.

D)

Reference values of nutrient and energy intakes.

E)

Nível de ingestão máxima tolerável.

#Questão 1116672 - Nutrição, Alimentos, Nutrientes e Nutrição, FUNDATEC, 2025, Prefeitura de Cerro Grande - RS, Nutricionista

Dietas ricas em fibras (cereais, farelos, grãos e leguminosas) apresentam comprometimento da absorção do zinco. Um composto presente nesses alimentos de origem vegetal é o:

A)

Retinol sérico.

B)

Fosfato de sódio.

C)

Carbonato de cálcio.

D)

Fitato ou ácido fítico.

E)

Betacaroteno.

#Questão 1120614 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, FUNDATEC, 2025, IF-RS, Nutricionista

De acordo com a RDC nº 216/2004, as luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos devem ser apropriadas e ___________________. As instalações elétricas devem estar ___________________ de tal forma a permitir a higienização dos ambientes.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A)

possuir cobertura transparente para melhor iluminação – ligadas a sistemas de climatização

B)

estar protegidas contra umidade e corrosão – fixadas diretamente no teto da área de preparo

C)

ser removíveis para facilitar a limpeza – aterradas

D)

estar protegidas contra explosão e quedas acidentais – embutidas ou protegidas em tubulações externas

E)

ter iluminação ajustável conforme necessidade – fixadas com suportes metálicos vedados

#Questão 1120618 - Nutrição, Alimentos, Nutrientes e Nutrição, FUNDATEC, 2025, IF-RS, Nutricionista

Segundo a legislação vigente do Pnae, é obrigatória a inclusão de alimentos fonte de ferro heme no mínimo __________ por semana nos cardápios escolares, e alimentos fonte de ferro não heme devem ser acompanhados de alimentos fonte de vitamina _____. Também é obrigatória a inclusão de alimentos fonte de __________ pelo menos três dias por semana nos cardápios escolares.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A)

três dias – C – cálcio

B)

quatro dias – C – vitamina A

C)

cinco dias – D – zinco

D)

três vezes – A – B12

E)

duas vezes – D – vitamina A

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