Questões de Nutrição da FUNDATEC

Varrer a seco nas áreas de manipulação.

Fazer uso de pano para secagem de utensílios e equipamentos.

Usar escovas, esponjas ou similares de metal, lã, palha de aço, madeira, amianto e materiais rugosos e porosos

Reaproveitar embalagens de produtos de limpeza.

Quando utilizar álcool 70% nas louças, após a lavagem, não enxaguar e deixar secar no ar.

A liofilização remove a água das frutas por evaporação direta em altas temperaturas, tornando-as menos suscetíveis à oxidação enzimática.

A desidratação convencional reduz o teor de água das frutas por meio da aplicação de calor, o que pode modificar as características sensoriais e levar à perda de algumas vitaminas termossensíveis.

O congelamento das polpas de frutas promove uma cristalização uniforme da água contida nas células, impedindo qualquer alteração na textura do produto após o descongelamento. 

A liofilização utiliza um processo de secagem rápida ao ar livre, garantindo a remoção da umidade sem necessidade de equipamentos especializados.

A desidratação de frutas tem como principal objetivo a eliminação de açúcares naturais, tornando o produto final menos calórico.

O processo de maturação torna a carne mais rígida e menos saborosa.

Durante a maturação, a carne deve ser armazenada em temperatura ambiente para facilitar a degradação proteica.

A maturação promove a degradação de proteínas por ação enzimática, tornando a carne mais macia.

O objetivo da maturação é eliminar a umidade da carne, tornando-a mais resistente ao armazenamento prolongado.

A maturação inicia logo após o abate e se estende por mais 24 horas, sendo esse o melhor período para o consumo da carne bovina.

São obstáculos para controlar o crescimento de microrganismos deteriorantes ou patogênicos.

Interações complexas entre temperatura, atividade de água, pH, conservantes químicos, etc. são utilizadas para criar barreiras que garantam a segurança microbiológica do alimento processado. 

São utilizadas também para melhorar a qualidade do alimento e suas propriedades econômicas.

Para serem bem-sucedidas, não devem levar em consideração o número inicial e o tipo de microrganismo mais provável de ser encontrado no alimento. 

Em geleias e outros doces de frutas, os fatores combinados como barreiras são o calor, o alto teor sólido (atividade de água reduzida) e alta acidez, que possuem uma grande influência nas características sensoriais do produto e contribuem para diferenças importantes no sabor, na textura ou na cor entre diferentes produtos.

necessidade de destacar o papel dos alimentos ultraprocessados.

existência de variabilidade nas necessidades nutricionais individuais.

recomendação de padronizar o consumo diário entre os indivíduos.

impossibilidade de calcular o consumo energético de alimentos frescos.

ênfase no consumo exclusivo de alimentos in natura.