Questões de Nutrição da CESGRANRIO

diminui com a redução da umidade.

diminui com a presença de proteínas.

aumenta com a presença de gordura.

aumenta em substratos com pH ácido.

aumenta na presença dos sais de Ca ²⁺ e Mg ²⁺.

alimentos congelados - temperatura de 0°C a –5°C por 10 dias

alimentos congelados - temperatura de –10°C a –18°C por 90 dias

pescados refrigerados e seus produtos crus - temperatura de 0°C a 4°C por 48 horas

carnes bovina, suína, de aves e outras, e produtos crus - temperatura de até 8°C por 72 horas

pescados pós-cocção - temperatura de até 4°C por 48 horas

fibras modificadas pela cocção

consistência branda na fase aguda

líquidos diminuídos na fase aguda

fracionamento aumentado na fase de recuperação

valor energético total aumentado na fase aguda

pobre

livre

zero

sem

isento de

ácidos graxos ômega 3, de cadeia longa, provenientes de óleos de peixe.

ácidos graxos ômega 3, de cadeia média, provenientes de óleos de peixe.

produtos que apresentem, no mínimo, 1 g de ácido eicosapentaenoico em 100 g de produto pronto para o consumo.

produtos que apresentem, no mínimo, 1 g de ácido docosahexaenoico na porção.

produtos que apresentem, no mínimo, 0,1 g de ácido docosapentaenoico em 100 g de produto pronto para o consumo.