Questões sobre Tecnologia de Alimentos

#Questão 1045535 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, IBADE, 2022, INOVA Capixaba - ES,

Sobre os métodos de análise sensorial descritivos, marque a afirmativa INCORRETA.

A) Proporcionam informações pouco detalhadas dos produtos.

B) Vêm sendo bastante utilizados no controle de qualidade de alimentos.

C) Indicam quais são os atributos que precisam ser melhorados para a obtenção de um produto que satisfaça as necessidades dos consumidores.

D) Requer pequenas equipes de julgadores treinados para a realização do teste.

E) Têm por objetivo principal descrever e quantificar as características de cada amostra, tais como a aparência, aroma, sabor e textura.

#Questão 1047029 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, AMEOSC, 2022, Prefeitura de Palma Sola - SC, Nutricionista

#Questão 1044364 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, IBADE, 2022, Prefeitura de Barra de São Francisco - ES, Fiscal Sanitário

A refrigeração do leite deve seguir regulamentações específicas definidas por normas que regulamentadoras. Nesse sentido, é CORRETO afirmar que a temperatura na conservação e expedição do leite no posto de refrigeração terá o limite máximo de:

A) três graus célsius

B) quatro graus célsius.

C) cinco graus célsius.

D) seis graus célsius.

E) sete graus célsius.

#Questão 1044408 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, IBADE, 2022, Prefeitura de Acrelândia - AC, Nutricionista

Hortaliças são alimentos que devem ser consumidos com o máximo de frescor devido as suas características, havendo pequena tolerância para conservação sob refrigeração e congelamento.

No congelamento das hortaliças, é necessária a inativação enzimática feita por:

A) branqueamento.

B) pasteurização.

C) cura.

D) Apertização.

E) Desidratação.

#Questão 1044565 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, AMAUC, 2022, Prefeitura de Xavantina - SC, Nutricionista

O rompimento da ligação glicosídica entre glicose e frutose na presença de água, que ocorre pela ação de ácidos, calor ou enzimas, causando isomeria das moléculas, é denominado:

A) Açúcar Invertido.

B) Reação de Isomeria.

C) Açúcar Cristalizado.

D) Reação de Maillard.

E) Açúcar Fermentado.

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