Questão Q1044565
2022 AMAUC Prefeitura de Xavantina - SC
Nutrição Tecnologia de Alimentos Química dos Alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização, retrogradação, rancidez, dentre outros)
Prova: AMAUC - 2022 - Prefeitura de Xavantina - SC - Nutricionista • Prefeitura de Xavantina - SC

O rompimento da ligação glicosídica entre glicose e frut

O rompimento da ligação glicosídica entre glicose e frutose na presença de água, que ocorre pela ação de ácidos, calor ou enzimas, causando isomeria das moléculas, é denominado: 

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