Questões sobre Tecnologia de Alimentos

#Questão 935587 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, CESPE / CEBRASPE, 2023, Prefeitura de São Cristóvão - SE, Nutricionista

Com relação aos métodos de conservação de alimentos, assinale a opção correta.

A) A adição de açúcar conserva os alimentos pela redução da atividade de água.

B) O objetivo da pasteurização é eliminar todos os microrganismos patogênicos e deterioradores.

C) O congelamento e o armazenamento em congelamento a 18 ºC negativos destroem totalmente os microrganismos presentes nos alimentos.

D) Alimentos classificados como ácidos (pH entre 4,0 e 4,5) precisam de tratamentos térmicos mais intensos para sua conservação.

#Questão 936399 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, FUNDEPES, 2023, Prefeitura de Marechal Deodoro - AL, Nutricionista

Os pescados são alimentos bastante susceptíveis à deterioração. A respeito desse processo, assinale a alternativa correta.

A) A histidina é uma proteína produzida por microrganismos deteriorantes nos pescados.

B) A deterioração nos pescados ocorre com mais rapidez devido ao pH ácido desses alimentos.

C) A desnaturação proteica durante o armazenamento provoca alterações no aroma ou na coloração do pescado.

D) A deterioração de pescados pode ocorrer por meio da autólise, da oxidação e/ou da atividade bacteriana.

E) A composição química dos pescados, caracterizada por substâncias nitrogenadas, não influencia no desenvolvimento microbiano.

#Questão 936930 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, Instituto Access, 2023, UFFS, Nutricionista

#Questão 936931 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, Instituto Access, 2023, UFFS, Nutricionista

#Questão 938975 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, Instituto Access, 2023, UFFS, Nutricionista

A respeito da área para cocção e reaquecimento, assinale a afirmativa correta.

A) Pode dividir espaço com a área para manipulação de carnes, aves e pescados, mas deve-se evitar a manipulação de hortifrúti.

B) Pode ser conjugada com a área de higiene dos utensílios de mesa.

C) Deve haver refrigeradores e congeladores, para evitar que os alimentos recém-preparados se deteriorem.

D) Deve ter pia para pré-higiene das matérias-primas.

E) A água pode ser reusada, por ter sido normalmente fervida durante o preparo.

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