Os pescados são alimentos bastante susceptíveis à deteri

A A histidina é uma proteína produzida por microrganismos deteriorantes nos pescados. B A deterioração nos pescados ocorre com mais rapidez devido ao pH ácido desses alimentos. C A desnaturação proteica durante o armazenamento provoca alterações no aroma ou na coloração do pescado. D A deterioração de pescados pode ocorrer por meio da autólise, da oxidação e/ou da atividade bacteriana. E A composição química dos pescados, caracterizada por substâncias nitrogenadas, não influencia no desenvolvimento microbiano.