Questão Q1044408
2022 IBADE Prefeitura de Acrelândia - AC
Nutrição Tecnologia de Alimentos Química dos Alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização, retrogradação, rancidez, dentre outros)
Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Acrelândia - AC - Nutricionista • Prefeitura de Acrelândia - AC

Hortaliças são alimentos que devem ser consumidos com o m

Hortaliças são alimentos que devem ser consumidos com o máximo de frescor devido as suas características, havendo pequena tolerância para conservação sob refrigeração e congelamento.


No congelamento das hortaliças, é necessária a inativação enzimática feita por:

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