Questões sobre Tecnologia de Alimentos

Julgue o item que se segue, acerca de análises físico-químicas de alimentos. 

Na análise de umidade em alimentos pelo método de estufa, é essencial evitar temperaturas excessivas, pois elas podem ocasionar perda de voláteis e a degradação de compostos orgânicos, o que pode causar interferências nos resultados. 

Julgue o item que se segue, acerca de análises físico-químicas de alimentos. 

A análise de cinzas em alimentos determina a quantidade de sódio presente na amostra, mas não permite a detecção de outros elementos inorgânicos, como o ferro. 

Julgue o item que se segue, acerca de análises físico-químicas de alimentos. 

Em análises de cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) de compostos fenólicos em alimentos, a escolha entre fase reversa (RP-HPLC) ou fase normal (NP-HPLC) depende das características polares ou apolares dos compostos de interesse e influencia a separação e quantificação das substâncias. 

Julgue o item seguinte, referente a técnicas de produção e conservação de alimentos e bebidas fermentadas.

A tecnologia sous vide, que se caracteriza pela utilização de altas temperaturas e curtos períodos de cozimento, garante a completa eliminação de microrganismos com manutenção da textura e dos nutrientes dos alimentos.

Julgue o item seguinte, referente a técnicas de produção e conservação de alimentos e bebidas fermentadas.

A utilização da impressão 3D na gastronomia molecular favorece o desenvolvimento de experiências sensoriais diferenciadas, permite a inclusão de ingredientes funcionais e possibilita a apresentação de alimentos sob formas e texturas complexas, cujo alcance seria improvável por métodos convencionais.