o cozimento intenso dos alimentos e a lavagem de ovos a serem consumidos são medidas importantes no combate à salmonelose.

preparar os alimentos no mesmo dia de consumo ajuda a combater o botulismo.

a brucelose pode ser evitada com a cura de queijos por pelo menos 30 dias.

a pasteurização do leite e a erradicação da tuberculose nos animais são medidas para evitar a tuberculose intestinal.

a imunização e o saneamento da água e esgoto contribuem para evitar a cólera.

A criação de um ambiente propício ao trabalho também depende de uma boa ventilação.

A ventilação é necessária para a renovação do ar.

O equilíbrio das condições de umidade depende da ventilação.

A eliminação das emanações indesejáveis pode ser facilitada pela ventilação.

A ventilação substitui o uso de coifas.

A maioria das frutas possui oxidases muito ativas que ocasionam rápida oxidação até 15°C, facilitando a perda de vitaminas.

O calor destrói parte ou toda a flora bacteriana, porém algumas inconveniências podem ser observadas, como coagulação das proteínas e destruição de vitaminas termolábeis.

A niacina pode ser instável no calor, mas não é destruída pelo armazenamento.

A vitamina C é muito oxidável porém estável no calor.

A fervura do leite desnatura as proteínas, e ocalor destrói a vitamina A.

a cota protéica deve ser de 1g/Kg de peso,devido à depleção tecidual.

o consumo de cálcio deve ser de 500mg, de acordo com a RDA, pelo risco de osteoporose.

a ingestão de líquidos diária, principalmente água, é atingida pelos idosos.

a quantidade de fibras deve atingir 15g/dia, paranão dificultar a absorção de micronutrientes.

a hipertensão é prevalente nessa faixa etária, estimulando um consumo de sal em torno de 6 a 8g/dia.

A higiene de utensílios abrange cuidados que vão desde o tipo de equipamento até a qualidade do sabão como aspectos prioritários.

Os pacientes portadores de doenças infecto-contagiosas devem utilizar pratos, copos e talheres descartáveis.

As máquinas de moer carne e as cortadeiras de presunto representam exclusivamente os maquinários mais contaminadores.

A temperatura da água utilizada deve ser a máxima que as mãos podem suportar, geralmente ao redor de 60°C.

Os talheres devem ser depositados em caixas de madeira.

A área destinada especifi camente à cocção deverá localizar-se próxima à área de saída dos manipuladores de alimentos.

Em todas as Unidades de Alimentação e Nutrição, existe circulação interna que tem como objetivo principal o desvio do tráfego estranho ao serviço.

área de recepção deve ser localizada em local de fácil acesso para transporte de mercadorias e ser provida de rampa para facilitar o trabalho.

A despensa destina-se à estocagem de gêneros perecíveis e não-perecíveis.

O sistema descentralizado de distribuição de refeições é menos utilizado nos hospitais.

Durante os episódios de vômitos mais freqüentes deve-se fracionar a alimentação e fornecer grandes volumes de líquidos.

A azia pode ser provocada pelo consumo de alimentos condimentados,frituras e excesso de gorduras, evitando-se refeições volumosas.

A constipação intestinal pode ser aliviada pelo consumo de fibras,vegetais folhosos e frutas como:?laranja, abacaxi, mamão, caju e goiaba.

Durante a gravidez, o ganho de peso deve se situar no máximo em 7Kg, no total da gestação exigindo um acompanhamento de dieta hipocalórica para perda de peso nas gestantes com sobrepeso.

O álcool e o café devem ser estimulados em quantidades pequenas.

A última recomendação do Ministério da Saúde é que a amamentação deve ser exclusiva até o sexto mês de vida e mantida até os dois anos.

O RDA, em relação às necessidades da nutriz, recomenda 250 calorias a mais por dia.

A gordura do leite materno independe da quantidade do consumo alimentar materno.

As gestantes adolescentes apresentam leite materno nutricionalmente incompleto.

A nutriz diabética deve evitar amamentar quando estiver com a glicemia elevada.

o ácido clorídrico converte o pepsinogênio em pepsina, que desdobra as proteínas em dipeptídeos.

digestão das proteínas inicia-se no estômago, onde elas são quebradas em proteoses, peptonas e polipeptí deos grandes.

os aminoácidos são absorvidos através de quatro sistemas distintos de transporte passivo.

o contato do quimo com a mucosa intestinal estimula a liberação de tripsinogênio.

as peptidases proteolíticas, localizadas nas bordas em escova, agem somente sobre os dipeptídeos.

hipolipídica 25% de gordura total, 10% de gordura saturada, 200mg de colesterol, 6g de sódio, hipocalórica.

hipocalórica, 2400mg de sódio, 30% de gordura total, 6% de gordura saturada e 200mg de colesterol.

hipocalórica, 20% de gordura total, 10% de gordura saturada, 200mg de colesterol, 3g de sódio.

hipocalórica, hipolipídica, 20% de gordura total, 7% de gordura saturada, 300mg de colesterol, 6g de sódio.

hipolipídica 25% de gordura total, 6% de gordura saturada, 300mg de colesterol, 6g de sódio.