Questões de Nutrição do ano 2025

Em relação a aditivos alimentares e à determinação de níveis de proteínas em estudos bromatológicos dos alimentos, julgue o item que se segue. 

Para escolher um antimicrobiano específico para um alimento, deve-se levar em conta diversos fatores, como o pH do alimento, sua forma de preparo e armazenagem e até mesmo a cinética de degradação do composto microbiano no alimento.  

Em relação a aditivos alimentares e à determinação de níveis de proteínas em estudos bromatológicos dos alimentos, julgue o item que se segue. 

O método de Kjeldahl, empregado para a análise de proteínas, mede o nitrogênio orgânico total e tem a desvantagem de não mensurar o nitrogênio de proteínas. 

Julgue o item a seguir, a respeito da abordagem de suporte nutricional enteral e parenteral para pacientes hospitalizados. 

Para pacientes no pós-operatório com dificuldade na mastigação e deglutição, recomenda-se dieta composta por alimentos abrandados pela cocção, devendo-se evitar frituras em geral, legumes e verduras cruas.

Julgue o item a seguir, a respeito da abordagem de suporte nutricional enteral e parenteral para pacientes hospitalizados. 

As soluções de nutrição parenteral total são indicadas para pacientes com insuficiências renal, mas não para aqueles com anomalias congênitas que tenham distúrbios gastrintestinais pediátricos. 

Considerando aspectos diversos pertinentes a quadros de desnutrição, julgue o próximo item. 

A dosagem de albumina plasmática possibilita detectar se há diminuição nos níveis séricos dessa proteína, o que pode indicar deficiência proteica ou desnutrição proteico-calórica.