Questões de Nutrição do ano 2023

O bufê de produtos frios, como entradas e antepastos, que necessitam de temperatura para sua conservação, deverão utilizar o controle de tempo x temperatura para garantir a segurança destes alimentos. Sabendo disso, por quanto tempo estes alimentos poderão ficar sob a temperatura máxima de 10°C?

A capacidade de evitar que as partículas de sujidades removidas se redepositem nas superfícies é uma característica de detergente denominada: 

O leite humano ordenhado cru (LHOC) para uso de “mãe para filho”, deve ser inspecionado de acordo com a legislação específica e armazenado até o momento do porcionameno sob refrigeração de 0°C a 5°C, por no máximo, quantas horas do horário da coleta?

Para obtenção de um desempenho eficiente da refeição transportada junto ao cliente, se faz necessário quais cuidados relacionados?
A- Criatividade do cardápio para não se tornar repetitivo. B- Integrá-la ao conheciemento quanto à higiene e controle de qualidade do produto recebido, desde a seleção da matéria prima até a chegada do mesmo ao destino desejado. C- Aparência dos alimentos. D- Exigências básicas para o desenvolvimento do trabalho, sem correr riscos que comprometam o produto oferecido. E- Cardápio adequado para transporte. 

Os carboidratos são biomoléculas muito abundantes na natureza e apresentam como principal função o fornecimento de energia para a grande maioria dos seres vivos. Entretanto, os carboidratos possuem outras funções que vão além da produção de energia para as células, como a composição estrutural de alguns seres vivos e a formação dos ácidos nucleicos.
Considerando o tipo de ser vivo em que se encontra, associe a função expressa na 2ª coluna com cada carboidrato apresentado na 1ª.  
(I) Amido. (II) Celulose. (III) Glicogênio. (IV) Quitina.
( ) Função estrutural. Encontrado em animais. ( ) Função de reserva. Encontrado em plantas. ( ) Função estrutural. Encontrado em plantas. ( ) Função de reserva. Encontrado em animais.
Assinale a alternativa que apresente a sequência correta, de cima para baixo.