Questões de Nutrição do ano 2023

#Questão 936924 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Instituto Access, 2023, UFFS, Nutricionista

De acordo com as Leis de Escudero, são quatro fatores a observar no planejamento de cardápios, como listado nas alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.

A) Lei da Quantidade

B) Lei da Qualidade

C) Lei da Estética

D) Lei da Harmonia

E) Lei da Adequação

#Questão 936925 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Instituto Access, 2023, UFFS, Nutricionista

O planejamento e a elaboração dos cardápios devem respeitar as recomendações nutricionais de Escudero. A esse respeito, é correto afirmar que, para o cálculo da proteína de origem animal líquida, multiplicam-se os gramas de proteínas encontrados nos alimentos pelo Fator de Correção

A) 0,4.

B) 0,5.

C) 0,6.

D) 0,7.

E) 0,8.

#Questão 936926 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Instituto Access, 2023, UFFS, Nutricionista

Para calcular a mão de obra no custo das refeições, deve-se aplicar a seguinte fórmula:

A) total de proventos + encargos sociais + provisões + benefícios.

B) transporte + seguros + total de proventos + encargos sociais.

C) total de proventos + seguros + custos bancários.

D) encargos sociais + benefícios + percentual da matéria-prima com que vai lidar.

E) benefícios + transporte + percentual da matéria-prima + provisões.

#Questão 936927 - Nutrição, Nutrição e Saúde Pública, Instituto Access, 2023, UFFS, Nutricionista

#Questão 936928 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Instituto Access, 2023, UFFS, Nutricionista

Em relação à higiene operacional, são proibidos hábitos como os listados nas alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.

A) assobiar ou tossir

B) tocar o próprio corpo

C) enxugar o suor com a vestimenta

D) comer qualquer alimento

E) experimentar alimentos com colheres

Questões de Nutrição do ano 2023

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