Questões de Nutrição do ano 2023

#Questão 935585 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, CESPE / CEBRASPE, 2023, Prefeitura de São Cristóvão - SE, Nutricionista

Com relação aos planos de análise de perigos e pontos críticos de controle, assinale a opção correta.

A) As bactérias láticas em iogurte são exemplos de perigo biológico e a utilização de leite pasteurizado como matéria-prima é uma medida preventiva eficaz.

B) As aflatoxinas de Aspergillus flavus são classificadas como perigo biológico e uma medida preventiva eficaz é o tratamento térmico.

C) Os metais pesados, como é o caso de compostos mercuriais, são exemplos de perigo físico e a utilização de detectores de metais é uma medida preventiva eficaz para seu controle.

D) Um ingrediente que causa alergias ou intolerâncias alimentares é um perigo químico e uma medida preventiva é a produção de rótulos eficazes com informações precisas sobre os componentes do produto e os riscos de contaminação cruzada.

#Questão 935586 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, CESPE / CEBRASPE, 2023, Prefeitura de São Cristóvão - SE, Nutricionista

Em relação às boas práticas de manipulação de alimentos, assinale a opção correta.

A) Os alimentos submetidos ao descongelamento, se mantidos sob refrigeração e não forem imediatamente utilizados, podem ser recongelados.

B) É permitido o descongelamento em forno de micro-ondas desde que seja imediatamente submetido à cocção.

C) As hortaliças branqueadas devem permanecer no freezer por, no máximo 30 dias, estando prontas para o consumo após o descongelamento.

D) Alimentos servidos quentes não podem ser reaproveitados.

#Questão 935587 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, CESPE / CEBRASPE, 2023, Prefeitura de São Cristóvão - SE, Nutricionista

Com relação aos métodos de conservação de alimentos, assinale a opção correta.

A) A adição de açúcar conserva os alimentos pela redução da atividade de água.

B) O objetivo da pasteurização é eliminar todos os microrganismos patogênicos e deterioradores.

C) O congelamento e o armazenamento em congelamento a 18 ºC negativos destroem totalmente os microrganismos presentes nos alimentos.

D) Alimentos classificados como ácidos (pH entre 4,0 e 4,5) precisam de tratamentos térmicos mais intensos para sua conservação.

#Questão 935588 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, CESPE / CEBRASPE, 2023, Prefeitura de São Cristóvão - SE, Nutricionista

João comprou néctar industrializado de maçã e, ao servir, observou que a bebida era translúcida e fluida, ao contrário da bebida que antes preparava em casa com a polpa in natura de maçã, que era mais opaca e viscosa. Ao ler o rótulo, ele notou que um dos ingredientes do néctar era suco clarificado de maçã.
Tendo como base a situação hipotética apresentada, é correto afirmar que o principal tipo de molécula removida em sucos clarificados é

A) a pectina.

B) a proteína.

C) o pigmento natural.

D) o amido.

#Questão 935589 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, CESPE / CEBRASPE, 2023, Prefeitura de São Cristóvão - SE, Nutricionista

Ana comprou morangos e bananas verdes para sua lanchonete, contando que as frutas amadureceriam ao longo do tempo de estocagem. Todavia, observou-se que apenas as bananas amadureceram.

Com base na situação hipotética apresentada, isso ocorreu porque

A) apenas os morangos produzem etileno, o que impede seu amadurecimento.

B) ao contrário das bananas, os morangos não respiram após serem destacados da planta-mãe.

C) ao contrário dos morangos, as bananas são frutos climatéricos.

D) apenas os morangos transpiram e perdem água após destacados da planta-mãe e por isso não conseguem amadurecer.

Questões de Nutrição do ano 2023

Pesquise questões de concurso nos filtros abaixo