Questões de Nutrição do ano 2012

40 pães, 8 potes de creme vegetal, 2 peças de queijo, 4 peças de presunto;

20 pães, 4 potes de creme vegetal, 1 peça de queijo, 2 peças de presunto;

20 pães, 8 potes de creme vegetal, 2 peças de queijo, 4 peças de presunto;

40 pães, 4 potes de creme vegetal, 1 peça de queijo, 2 peças de presunto;

40 pães, 2 potes de creme vegetal, 2 peças de queijo, 4 peças de presunto.

240 kg.

234 kg.

236 kg.

242 kg.

244 kg.

Juliana: tirinhas de 4 a 5 cm de comprimento por 2 a 3mmde largura.

Chateau: é um corte torneado que se faz com uma faquinha de ponta, dando uma forma de amêndoa.

Chip: usado para batatas grandes, cortadas em lâminas muito finas para frituras.

Liard: corte em cubo de 1 cm usado para guarnições simples e mistas de vegetais compactos.

Paille: corteemtirinhas como Juliana.

Ser de fácil confecção e assemelhar-se às preparações habituais.

Ser de baixo custo.

Conter excessos de condimentos excitantes.

Ter sido considerada aceitável no teste de aceitabilidade e ter boa apresentação.

O planejamento em curto prazo é detalhado e, geralmente, executado na íntegra. Programado para 30 dias, sendo o mais indicado para a UAN.

Para uma clientela variável o cardápio deve ser mais elaborado e fixo.

A distribuição do Valor Energético Total (VET) nas grandes refeições (Almoço e Jantar) deve ser de 35% a 25% respectivamente, no desjejum e merenda de 15% e na colação e ceia de 5%.

O cardápio trivial fino apresenta toques de requinte e com mais opções de prato protéico e guarnição com serviço à francesa, à americana, à brasileira, etc.