Questões de Nutrição do ano 2007

#Questão 206975 - Nutrição, Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle, CESGRANRIO, 2007, PETROBRÁS - REFAP, Nutricionista (Júnior)

O termo utilizado para o procedimento que tem como objetivo eliminar ou reduzir os microrganismos até níveis suportáveis em superfícies vivas externas, como pele e algumas mucosas, é:

A)

antissepsia.

B)

assepsia.

C)

desinfecção.

D)

lavagem.

E)

sanificação.

#Questão 207952 - Nutrição, Geral, NCE, 2007, Prefeitura de Santana - AP, Técnico

Açúcar invertido é obtido a partir da:

A) cristalização da sacarose;

B) hidrólise do açúcar pela ebulição contínua;

C) primeira extração da cana-de-açúcar;

D) associação do xarope de milho com o mel;

E) adição de melado a frutose.

#Questão 207954 - Nutrição, Geral, NCE, 2007, Prefeitura de Santana - AP, Técnico

A diferença marcante entre o creme vegetal e a margarina é:

A) a margarina tem maior maciez;

B)

o creme vegetal tem menor aplicação nas preparações culinárias;

C)

a margarina é obtida por meio do batimento do creme vegetal;

D)

o creme vegetal tem, em sua composição, gordura de baleia;

E) a margarina contém gordura láctea.

#Questão 208778 - Nutrição, Geral, UNAMA, 2007, Prefeitura de Bragança - PA, Nutricionista

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 11 A 30, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

O flavorizante pode ser definido como o aditivo que:

A)

retarda o aparecimento de alteração oxidativa nos alimentos.

B)

confere ou intensifica o sabor e ou aroma dos alimentos.

C)

modifica a tensão superficial dos alimentos.

D)

evita perda de umidade do alimento.

#Questão 210734 - Nutrição, Geral, AEDB, 2007, Prefeitura de Itatiaia - RJ, Nutricionista

Em relação às afirmações abaixo:

I- As embalagens de matérias-primas têm a função de proteger os alimentos de contaminações. Quando uma embalagem de um produto é aberta e o mesmo não é totalmente utilizado, o restante do produto deve ser desprezado, já que não há como garantir sua integridade depois de aberto.

II- As gorduras podem decompor-se com relativa facilidade. O aquecimento excessivo desdobra a gordura em ácido graxo e glicerol. O glicerol pode sofrer desidratação e produzir uma substância considerada prejudicial à saúde chamada Acroleína.

III- Quanto à terapia nutricional enteral pode-se afirmar que a localização de uma sonda em posição gástrica oferece menor risco de bronco-aspiração em relação à posição entérica.

IV- As necessidades de ácido fólico aumentam durante a gestação em resposta às demandas de eritropoiese materna e do crescimento fetal e placentário.

V- No dimensionamento da área total do lactário de um hospital de médio porte, contendo salas de preparo, limpeza e ante-sala, deve-se levar em consideração o número de funcionários do lactário e número de leitos da pediatria.

Escolha a alternativa correta:

A)

Todas as afirmações são falsas.

B)

Todas as afirmações são verdadeiras.

C)

Apenas a afirmação II é verdadeira.

D)

As afirmações I, II e III são falsas.

E)

As afirmações II, IV e V são verdadeiras.

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