Questões de Nutrição do ano 2004

Considere o seguinte diagrama. carne moída crua congelada

- descongelamento - prépreparo - cocção - distribuição

De acordo com esse diagrama de preparação de almôndegas apresentado acima, julgue os itens a seguir relacionados à análise dos perigos e pontos críticos de controle (APPCC).

O congelamento e o descongelamento da carne moída podem ser corretamente considerados como pontos críticos de controle reduzidos (PCCr).

No que se refere a planejamento de cardápios, tipos e sistemas de serviço, julgue os itens seguintes.

O sistema de serviço à francesa requer menor contingente de funcionários se comparado ao serviço à americana.

No que se refere a planejamento de cardápios, tipos e sistemas de serviço, julgue os itens seguintes.

O profissional nutricionista pode diminuir custos para a empresa de alimentação quando planeja cardápios que respeitem a sazonalidade dos gêneros alimentícios.

No que se refere a planejamento de cardápios, tipos e sistemas de serviço, julgue os itens seguintes.

Área de armazenamento e política de compras são fatores desnecessários ao planejamento do cardápio, porém essenciais para o dimensionamento de recursos humanos.

Julgue os itens subseqüentes, relativos à administração dos serviços de alimentação.

No planejamento físico-funcional de uma UAN, deve-se prever um fluxo em que o lixo não saia da cozinha pelo mesmo local de entrada de matérias-primas.