Listagem de Questões de Gastronomia
Assinale a alternativa que representa o corte de carne constituído pelas massas musculares compreendidas entre o acém e a alcatra, após a retirada do filé mignon e da capa do filé:
Capa do filé
Filé curto
Patinho
Contrafilé
Alcatra
O corte de um legume em cubos de aproximadamente 1,5cm recebe o nome de:
Mirepoix
Parisienne
Chips
Brunoise
Julienne
Entende-se por bateria de cozinha a série de utensílios destinados ao pré-preparo, preparo, armazenagem e cocção dos alimentos. É considerado um utensílio de cocção, EXCETO:
Caçarola
Assadeira
Frigideira
Braseadeira
Mandolim
O uso de mel de abelhas é totalmente contraindicado para crianças menores de um ano de idade, pois esse alimento naturalmente pode estar contaminado por:
Aflatoxina
Ocratoxina
Fumonisina
Clostridium botulinum
Clostridium perfringes
No Brasil, todos os estabelecimentos que produzem, manipulam e comercializam alimentos são obrigados a implantarem boas praticas de produção e manipulação de alimentos. Sobre essa temática, assinale a única alternativa INCORRETA:
Nas áreas de manipulação de alimentos, os pisos dever ser constituídos de materiais resistentes, impermeáveis, laváveis e antiderrapantes;
Os banheiros e vestiários devem ser completamente separados dos locais de manipulação dos alimentos;
Os praguicidas, solventes e substâncias tóxicas para a saúde devem ser rotulados com informação sobre sua toxicidade, e devem ser armazenados em uma prateleira separada, mas no almoxarifado de gêneros não perecíveis.
Deve-se impedir a entrada de animais em todos as áreas onde se manipule, embale e/ou armazene os alimentos.
Somente deve-se utilizar água potável em qualquer das etapas de produção/manipulação dos alimentos.
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