A respeito de conservação e embalagem de alimentos, julgue o seguinte item. 

As amiláceas são matérias-primas que podem ser utilizadas na fermentação por leveduras, desde que passem pelo processo de sacarificação química ou enzimática antes de serem utilizadas na fermentação. 

Julgue o item a seguir, considerando que a formação de grupos focais pode ser uma das estratégias da análise sensorial de alimentos, uma ferramenta científica fundamentada em um conjunto de técnicas e métodos baseados nas propriedades percebidas pelos órgãos dos sentidos. 

O método de grupos focais utiliza técnicas e interações grupais a fim de obter informações sobre determinado tópico em profundidade, trabalhando com descrições, comparações e interpretações que não seriam detectadas sem tal interação. 

Na higiene pessoal, deve ser adotado um conjunto de cuidados com o corpo para evitar efeitos desagradáveis não só a nós como às pessoas que nos cercam.

Nesse sentido, na atuação como copeiro, um dos cuidados de higiene a ser observado é o de

Sobre a higienização das mãos durante a execução das atividades de copeiro, analise as afirmativas a seguir.

I. Para lavar e enxaguar as mãos, o copeiro deve sempre utilizar água corrente e sabonete neutro ou bactericida.

II. As mãos devem ser secas, de preferência, com papel-toalha descartável.

III. É suficiente higienizar as mãos apenas ao término de uma atividade, mesmo que essa atividade esteja sendo executada em um tempo superior, por exemplo, a 2 horas.

Está correto o que se afirma em

Uma das funções de um copeiro é realizar a higienização de geladeiras, balcões ou câmaras frigoríficas.

Sobre a higienização desses equipamentos, é correto afirmar que

A figura a seguir mostra um equipamento utilizado na cozinha de um restaurante

Este equipamento e utilizado para