11 Q1017033
Gastronomia
Ano: 2022
Banca: FGV
De forma a garantir um bom andamento dos serviços do copeiro, é necessária uma organização do local e preparação antecipada dos ingredientes e utensílios de trabalho. Assinale a opção que indica um procedimento inadequado nessa etapa.
12 Q1017032
Gastronomia
Ano: 2022
Banca: FGV
O serviço de "preparar o ménage" corresponde a
13 Q1017031
Gastronomia
Ano: 2022
Banca: FGV

Em relação à higiene no local de trabalho de um copeiro, analise as afirmativas a seguir.


I. Manter o recipiente de lixo destampado, para evitar manuseá-lo quando for jogar restos de comida fora.

II. Não espirrar nem tossir próximo aos alimentos.

III. Limpar o rosto e mãos com os panos de copa.


Está correto o que se afirma em

14 Q1017030
Gastronomia
Ano: 2022
Banca: FGV

A seguir, apresentam-se três tipos de utensílios e a maneira mais adequada de transportá-los:


I. Pratos

II. Talheres

III. copos 


1. forrados com guardanapos

2. em bandejas

3. na mão


Assinale a opção que apresenta a relação correta.

15 Q1017029
Gastronomia
Ano: 2022
Banca: FGV
Dois tipos de alimentos que não devem ser cobertos, sob o risco de amolecerem com o vapor, são
16 Q1017028
Gastronomia
Ano: 2022
Banca: FGV
Na preparação de um coffe-break, práticas recomendáveis são apresentadas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.
17 Q1017027
Gastronomia
Ano: 2022
Banca: FGV

A figura a seguir mostra um item utilizado para colocar alimentos que devem ser mantidos quentes, como salsichas e omeletes.


Imagem associada para resolução da questão


Este material é chamado de

18 Q1017026
Gastronomia
Ano: 2022
Banca: FGV
Um produto alimentício foi fabricado no dia 15/08/2022 e tem validade de 180 dias. Desta forma, não estará mais próprio para consumo, aproximadamente, no dia 
19 Q1017025
Gastronomia
Ano: 2022
Banca: FGV
Assinale a opção que lista três fatores que propiciam a proliferação de pragas.
20 Q1017024
Gastronomia
Ano: 2022
Banca: FGV
Em um serviço de coffe-break, o guardanapo pode ser dispensado se for servido somente