Listagem de Questões de Gastronomia
Quanto à boa higienização do ambiente, é incorreto afirmar que:
o ambiente deve ser higienizado com água limpa, sabão ou detergente e escova própria.
a limpeza deve começar pelos lugares mais altos e por último o piso. Não esquecer das mesas e superfícies de trabalho.
vassouras, rodos, panos e baldes utilizados no chão, não devem ser usados para limpar superfícies e mesas.
os pisos da cozinha e refeitório devem ser lavados ao final do dia, para evitar transtornos no fluxo das atividades.
não utilizar vasilhames destinados a guardar alimentos, para processos de limpeza.
Para garantir a segurança higiênico-sanitária dos alimentos manipulados, a Organização Panamericana de Saúde (OPAS) recomenda seguir algumas orientações, exceto:
Separar sempre os alimentos crus dos cozidos e prontos para consumo, para evitar contaminação cruzada.
Não deixar alimentos cozidos à temperatura ambiente por mais de 2 horas.
As porções de carne a serem grelhadas, deverão ter espessura que permita a ação do calor penetrar até a parte central, o que garantirá a redução de microrganismos patógenos.
Descongelar os alimentos à temperatura ambiente.
Refrigerar o mais rápido possível os alimentos cozidos e os perecíveis preferencialmente, abaixo de 5ºC.
Faça a correlação dos nutrientes e, numere a 2ª coluna de acordo com a 1ª:
A sequência correta de cima para baixo é:
1, 4, 2, 5, 3.
3, 5, 2, 1, 4.
5, 2, 1, 4, 3.
2, 4, 3, 2, 1.
4, 3, 5, 1, 2.
Assinale a alternativa que apresenta o parâmetro utilizado para avaliar as reservas imunológicas momentâneas:
Níveis séricos de transferrina.
Circunferência muscular do braço.
Contagem total de linfócitos.
Circunferência do braço.
Níveis séricos de albumina.
Alimentação saudável deve ser entendida como aquela planejada com alimentos de todos os tipos, de procedência conhecida e preparada de forma a preservar o valor nutritivo e os aspectos sensoriais. Portanto, é importante conhecer os fatores que modificamos alimentos.
Assinale (V) para a(s) afirmativa(s) verdadeira(s) e (F) para a(s) falsa(s).
( ) Fatores físicos: estão relacionados à subdivisão, dissolução, união e temperatura.
( ) Fatores biológicos: estão relacionados à fermentos ou enzimas, bactérias e fungos.
( ) Fatores químicos: estão relacionados à cocção, ação de ácidos e álcalis, reações e combinações químicas.
( ) Fatores químicos: estão relacionados a temperatura, bactérias, cocção e reações químicas.
( ) Fatores biológicos: estão relacionados à ação de ácidos e álcalis, dissolução, bactérias e fungos.
V, V, F, F, V.
F, F, F, V, V.
V, F, V, F, V.
V, F, F, V, F.
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