Listagem de Questões de Gastronomia
A análise realizada para conferência da qualidade de alimentos na ocasião da recepção de gêneros é
Microbiológica.
Bromatológica.
Físico-químico.
Sensorial.
Química.
O idoso tem dificuldade de aceitar mudanças, principalmente se não forem bem compreendidas.
Assinale V para a(s) alternativa (s) verdadeiras (s) e F para a(s) falsa(s):
( ) Qualquer modificação na alimentação deve ser lenta e gradual, pois mudanças bruscas de hábitos alimentares são difíceis para qualquer idade.
( ) Deve-se incentivar a ingestão de líquidos próxima às refeições, pois a sensação de fome é reduzida com a ingestão de líquidos.
( ) O consumo de açúcar de mesa não deve ultrapassar 30g/dia/pessoa.
( ) Em condições ideais, deve-se substituir o óleo vegetal pela gordura animal, para realçar o sabor dos alimentos.
( ) Ao usar orientações não verbais deve-se evitar o uso de cores brilhantes ou de difícil acuidade como o azul, o verde e o violeta, nos impressos educacionais.
A sequência correta de cima para baixo é:
F, V, V, V, F.
V, F, F, F, V.
V, V, F, V, F.
V, V, V, F, F.
F, V, V, F, F.
emos atender, por meio da alimentação, os indivíduos com problemas especiais de saúde, são as chamadas dietas especiais.
Assinale (V) para a (s) afirmativa(s) verdadeira(s) e (F) para a(s) falsa(s).
( ) Para o indivíduo obeso as dietas devem fornecer: baixa caloria, hidrato de carbono complexo (excluir açúcar simples), gorduras restritas em função do colesterol e proteínas normais.
( ) Para o consumo de hidrato de carbono para os diabéticos é correto afirmar que a maior preocupação é com a utilização de açucares simples (sacarose, glicose e frutose) que devem ser excluídos da dieta.
( ) No tratamento do indivíduo hipertenso é preconizado: fornecer dieta de baixa caloria se ele for obeso, reduzir a ingestão de sal, diminuir ou evitar bebidas alcoólicas, orientar exercício físico e proibir o uso de cigarro.
( ) Quanto ao controle do colesterol na dieta podemos afirmar que não há necessidade de se preocupar com a quantidade e tipo de gordura dietética para indivíduos com problemas cardíacos.
F, F, V, V.
V, F, V, F.
V, F, F, F.
V, V, V, F.
F, V, F, F.
No que se refere aos métodos de conservação dos alimentos, é correto afirmar que:
a defumação é um método físico que utiliza a aplicação do calor e possui ação bactericida.
a pasteurização, utilizada para alimentos líquidos, emprega temperaturas suficientes para destruir a flora microbiana patogênica.
a apertização consiste em levar ao estado seco uma solução congelada, impedindo seu descongelamento enquanto se processa sua evaporação.
a fermentação é um processo que utiliza determinados microorganismos para degradação anaeróbica dos protídeos.
a acidificação e a sacarificação são métodos químicos de ação nitidamente germicida.
É correto afirmar que Boas fontes de vitamina A incluem:
Mingau de aveia, feijão rajado e presunto.
Damasco, abóbora e fígado.
Pão de trigo integral, ervilhas e atum.
Milho, semente de girassol e feijão.
Beterraba, arroz e batata inglesa.
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