Listagem de Questões de Gastronomia
Assinale (V) para a(s) afirmativa(s) verdadeira(s) e (F) para a(s) falsa(s) ao preparar os alimentos são importantes os conhecimentos e a prática para:
( ) Seleção e compra dos alimentos in natura, e da safra, processados ou semi-processados.
( ) Manter ou melhorar sua qualidade nutricional, sua qualidade sensorial e seu valor econômico.
( ) Garantir a finalidade higiênico-sanitária de cada refeição para que sejam aplicadas técnicas corretas na manipulação dos alimentos desde a aquisição até o serviço de mesa.
( ) Garantir o prazer ao individuo durante a refeição.
( ) Garantir a composição estética (cor, volume, consistência, textura, equilíbrio de formas e composição de sabores) dos pratos de uma refeição fornecendo prazer ao individuo na medida em que se alimenta.
A sequência correta de cima para baixo é:
V, V, F, F, V.
F, F, F, V, V.
V, F, F, V, V.
V, V, V, V, V.
V, F, V, F, V.
Uma dieta pastosa deve excluir o seguinte alimento:
Sopa creme de verduras.
Purê de batata.
Carne guizada.
Papa de maisena.
Ovos mexidos.
Uma das principais causas de contaminação alimentar está no ser humano. Portanto, a higiene pessoal é muito importante para desenvolver as tarefas durante o preparo dos alimentos.
Assinale (V) para a(s) afirmativa(s) verdadeira(s) e (F) para a(s) falsa(s) ( ) Antes de tossir ou espirrar, afastar-se dos alimentos e cobrir a boca e o nariz com lenço de papel. Depois lavar as mãos.
( ) Os exames médicos devem ser realizados só quando forem solicitados.
( ) Não mascar chicletes ou similares durante a manipulação de alimentos.
( ) Lavar as mãos com água e sabão toda vez que começar o trabalho, usar o banheiro, comer, assuar o nariz e fumar.
( ) Após colocar o uniforme de trabalho não pentear os cabelos para evitar que caiam sobre a roupa e daí para a comida.
V, F, V, V, V.
A limpeza adequada de equipamentos e utensílios de cozinha, constitue importante fator na prevenção e conservação dos alimentos, ao impedir a ação de microrganismos.
Assinale (V) para a(s) alternativa(s) verdadeira(s) e (F) para a(s) falsa(s)
( ) As panelas limpas devem ser guardadas em prateleiras, viradas para cima.
( ) A tábua onde foi cortada a carne crua e verduras pode ser usada para fatiar carne assada ou cozida.
( ) As peças removíveis do amaciador, descascador de batatas, picador de carnes, entre outros, devem ser imersas por 2 (dois) minutos em solução de hipoclorito, renovada diariamente.
( ) O fogão deve ser lavado depois de frio, enxugando-o com um pano embebido em óleo, para melhor conservação.
( ) Os equipamentos devem ser lavados em água corrente, quando for utilizá-los.
F, V, V, V, F.
F, F, V, V, F.
V, F, F, F, V.
V, V, V, F, F.
F, V, V, F, F.
A norma regulamentadora de segurança e medicina do trabalho é a Lei:
6.514 de 22 de dezembro de 1977;
6.500 de 22 de dezembro de 1978;
6.414 de 22 de dezembro de 1977;
6.524 de 22 de dezembro de 1977;
8.666 de 22 de dezembro de 1977.
Navegue em mais matérias e assuntos
{TITLE}
{CONTENT}
