Para garantir a segurança higiênico-sanitária dos alimentos manipulados, a Organização Panamericana de Saúde (OPAS) recomenda seguir algumas orientações, exceto:
Separar sempre os alimentos crus dos cozidos e prontos para consumo, para evitar contaminação cruzada.
Não deixar alimentos cozidos à temperatura ambiente por mais de 2 horas.
As porções de carne a serem grelhadas, deverão ter espessura que permita a ação do calor penetrar até a parte central, o que garantirá a redução de microrganismos patógenos.
Descongelar os alimentos à temperatura ambiente.
Refrigerar o mais rápido possível os alimentos cozidos e os perecíveis preferencialmente, abaixo de 5ºC.
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