Questões de Gastronomia do ano 2012

#Questão 498573 - Gastronomia, Geral, IF PI, 2012, IF/PI, Cozinheiro (Brasileiro)

#Questão 498575 - Gastronomia, Geral, IF PI, 2012, IF/PI, Cozinheiro (Brasileiro)

#Questão 498577 - Gastronomia, Geral, IF PI, 2012, IF/PI, Cozinheiro (Brasileiro)

#Questão 498579 - Gastronomia, Geral, IF PI, 2012, IF/PI, Cozinheiro (Brasileiro)

Atualmente, os restaurantes especializados na culinária japonesa são comuns em todas as grandes cidades do mundo. A cada dia, mais pessoas se rendem aos sabores inusitados e ao visual cuidadoso da cozinha nipônica. Nesse contexto, a expressão “Harussame” refere-se à:

A)

Queijo de soja utilizado na preparação de caldos, sopas e saladas.

B)

Pedaços de frango, peixe ou vegetais mergulhados em uma massa líquida e fritos em óleo.

C)

Prato tradicional preparado com carne cortada em fatias, combinada com vegetais e queijo. Deve ser preparado à mesa, à vista dos clientes, e temperado com molho.

D)

Arroz branco do tipo japonês cozido, utilizado como acompanhamento ou na preparação de pratos doces e salgados.

E)

Macarrão finíssimo e transparente, preparado à base de amido de feijão.

#Questão 498581 - Gastronomia, Geral, IF PI, 2012, IF/PI, Cozinheiro (Brasileiro)

O bacalhau, peixe típico da culinária mediterrânea e bastante consumido pelos portugueses, é preparado de diversas formas. Sobre as formas de preparo do bacalhau, assinale a alternativa INCORRETA:

A)

Não é recomendado ferver o bacalhau pois a fervura prejudica o paladar e resseca o peixe.

B)

O melhor momento para retirar a pele do bacalhau é quando ele ainda está salgado e seco.

C)

O per capita do bacalhau varia entre 150g e 250g por pessoa.

D)

O bacalhau deve ser dessalgado fora da geladeira, cortado em postas e submerso em água dentro de um vasilhame na proporção de 2/3 de água e 1/3 de bacalhau. Assim ele ficará tenro e consistente.

E)

O tempo médio para dessalgue e a frequência da troca da água dependem da altura das postas ou lombos do bacalhau. Postas grossas levam em média 40 horas para o dessalgue.

Questões de Gastronomia do ano 2012

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