O bacalhau, peixe típico da culinária mediterrânea e bas...

Não é recomendado ferver o bacalhau pois a fervura prejudica o paladar e resseca o peixe.

O melhor momento para retirar a pele do bacalhau é quando ele ainda está salgado e seco.

O per capita do bacalhau varia entre 150g e 250g por pessoa.

O bacalhau deve ser dessalgado fora da geladeira, cortado em postas e submerso em água dentro de um vasilhame na proporção de 2/3 de água e 1/3 de bacalhau. Assim ele ficará tenro e consistente.

O tempo médio para dessalgue e a frequência da troca da água dependem da altura das postas ou lombos do bacalhau. Postas grossas levam em média 40 horas para o dessalgue.