Questão Q498577
2012 IF PI Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Piauí - PI (IF/PI)
Gastronomia Geral
Prova: Concurso Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Piauí - PI (IF/PI) - Cozinheiro (Brasileiro) - IF PI do ano 2012 • Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Piauí - PI (IF/PI)

É um agente gelificante que permite a preparação de bol...

É um agente gelificante que permite a preparação de “bolinhas” (esferificação) idênticas às que constituem o caviar, com sabores não convencionais, agente esse bastante utilizado na gastronomia molecular:

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