É um agente gelificante que permite a preparação de “bolinhas” (esferificação) idênticas às que constituem o caviar, com sabores não convencionais, agente esse bastante utilizado na gastronomia molecular:
Azoto
Gelatina
Xantano
Metilcelulose
Alginato
Navegue em mais questões
{TITLE}
{CONTENT}