Questões de Nutrição da VUNESP

#Questão 606070 - Nutrição, Avaliação Nutricional, VUNESP, 2016, Prefeitura de Presidente Prudente - SP, Técnico em Nutrição

Para o diagnóstico nutricional de baixo peso, o ponto de corte estebelecido para idosos, a partir do Índice de Massa Corporal (kg/m2), recomendado pelos Protocolos do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (2008), é

A) < 27,0.

B) < 25,5.

C) < 24,5.

D) < 23,5.

E) <22,0.

#Questão 208563 - Nutrição, Geral, VUNESP, 2014, UNIFESP / UFSP, Nutricionista

Para o planejamento de dietas e cardápios, é fundamental o conhecimento de indicadores utilizados no preparo de alimentos, devendo-se considerar que

A) o Indicador de Parte Comestível é inversamente proporcional ao tempo decorrido após a colheita do alimento.

B) o Indicador de Conversão é obtido pela relação entre o peso do alimento seco e o peso do alimento reidratado.

C) em unidades de alimentação, devem ser utilizadas tabelas padronizadas de indicadores de alimentos, independentemente das características locais.

D) o Indicador de Reidratação deve ser utilizado para o cálculo da alteração do volume do alimento após a cocção.

E) o Indicador de Parte Comestível pode ser influenciado pela técnica empregada no pré-preparo e pelo recurso humano.

#Questão 208565 - Nutrição, Geral, VUNESP, 2014, UNIFESP / UFSP, Nutricionista

Os micro-organismos podem ser transmitidos aos alimentos e causar toxi-infecções, sendo necessário o controle de fatores que interferem no seu metabolismo, como o pH. Em relação ao pH, pode-se afirmar que:

A) o pH < 7 é ótimo para a maioria das bactérias, entretanto em pH de 9 a 11 há eliminação de víbrios.

B) alimentos com pH entre 3,7 e 4,4 são propícios para a multiplicação de bolores toxinogênicos.

C) o pH < 3,7 é ótimo para a maioria das bactérias, entretanto Salmonella e S. Aureus crescem lentamente.

D) em ph < 4 há multiplicação de E. coli e S. typhi em um período de duas horas.

E) em alimentos com pH entre 6,5 e 7, não há multiplicação de Salmonella e bolores.

#Questão 208567 - Nutrição, Geral, VUNESP, 2014, UNIFESP / UFSP, Nutricionista

A produção de fórmulas infantis deve seguir rigorosas normas higiênico-sanitárias para reduzir o risco de contaminação. Sendo assim, a higienização de mamadeiras deve ocorrer da seguinte forma:

A) os frascos devem ser imersos em solução detergente com água à temperatura aproximada de 42 graus Celsius.

B) os frascos devem ser emborcados em galheteiros e autoclavados a 200 graus Celsius por 5 minutos.

C) os frascos devem ser higienizados utilizando-se hipoclorito de sódio a 300 ppm, por aproximadamente 10 minutos.

D) as escovas utilizadas para lavagem de mamadeiras, acessórios e bicos, entre outros, devem ter cor clara.

E) os acessórios devem ser autoclavados a 200 graus Celsius por 5 minutos ou fervidos por 20 minutos.

#Questão 208569 - Nutrição, Geral, VUNESP, 2014, UNIFESP / UFSP, Nutricionista

Os óleos e gorduras são frequentemente utilizados na alimentação humana, no preparo de pratos salgados e doces. Sobre sua origem e uso, é correto afirmar:

A) o azeite de oliva refinado é obtido a partir do azeite extravirgem e é recomendado para frituras, desde que não se ultrapasse 300 graus Celsius.

B) a manteiga é obtida por meio do batimento do creme de leite e é utilizada em preparações como massas folhadas.

C) a margarina é obtida a partir de óleos vegetais e pode ser utilizada por intolerantes à lactose, por não conter leite.

D) o creme vegetal é obtido a partir de óleos vegetais e não deve ser utilizado em casos de intolerância à lactose, por conter leite em sua formulação.

E) os óleos vegetais são obtidos a partir de várias leguminosas, como amendoim, soja e milho, e são utilizados em frituras e refogados.

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