Questões de Nutrição da CESPE / CEBRASPE

Julgue os seguintes itens, referentes à dietoterapia nos distúrbios intestinais.

Infusão rápida de dieta, solução hiperosmolar, uso de antibióticos e hipoalbuminemia são algumas causas de diarréia em pacientes com nutrição enteral por sonda.

Julgue os seguintes itens, acerca de pré-preparo, preparo e fatores de correção dos alimentos.

A destruição da vitamina C na cocção de frutas e vegetais é reduzida quando os alimentos são colocados em água fria, porque há diminuição da oxidação desse nutriente.

Julgue os seguintes itens, acerca de pré-preparo, preparo e fatores de correção dos alimentos.

Tamisação, descascamento e moagem são técnicas de separação de sólidos.

Julgue os seguintes itens, acerca de pré-preparo, preparo e fatores de correção dos alimentos.

Os cortes dos tipos juliana, brunoise e chip correspondem, respectivamente, a tiras, cubos e lâminas finas.

Julgue os seguintes itens, acerca de pré-preparo, preparo e fatores de correção dos alimentos.

As hortaliças, por apresentarem fatores de correção baixos, podem ter os desperdícios controlados.