Questões de Nutrição do ano 2025

Julgue o item subsequente, relativo ao arquivamento de laudos e documentos de análises realizadas e acompanhamento de planilhas de controle de resultados gerados.

Deve-se atestar, anualmente, com base em avaliações microbiológicas e físico-químicas, a potabilidade da água utilizada na manipulação de alimentos após a higienização do reservatório de água, bem como registrar a data da análise, o local de coleta, o resultado e a medida corretiva.

Julgue o item subsequente, relativo ao arquivamento de laudos e documentos de análises realizadas e acompanhamento de planilhas de controle de resultados gerados.

Os manipuladores de alimentos devem estar amparados por procedimento operacional padronizado específico no qual sejam detalhados etapas, frequência e métodos de higiene pessoal, antissepsia e manejo em casos de lesões ou enfermidades, bem como devem eles se submeter a exames médicos periódicos para a garantia de sua aptidão para o trabalho e manter organizados e disponíveis para inspeções sanitárias registros relacionados à saúde e à higiene.

Julgue o item subsequente, relativo ao arquivamento de laudos e documentos de análises realizadas e acompanhamento de planilhas de controle de resultados gerados.

Os registros de manutenção preventiva e de calibração de equipamentos, assim como os de controle da temperatura de alimentos e equipamentos podem ser realizados de forma eventual e descontínua, desde que não haja evidências de falhas.

Julgue o item seguinte, referente a técnicas de produção e conservação de alimentos e bebidas fermentadas.

Kefir e kombucha são bebidas probióticas nas quais microrganismos simbióticos — incluindo-se bactérias e leveduras — promovem a fermentação de substratos ricos em açúcar; ambas as bebidas são ricas em bactérias do ácido acético e do ácido lático, por isso requerem um longo tempo para atingirem características sensoriais e níveis de acidez.

Julgue o item seguinte, referente a técnicas de produção e conservação de alimentos e bebidas fermentadas.

Fornos combinados são equipamentos utilizados para a produção de grande variedade de alimentos tostados e grelhados por ar quente, como frituras e gratinados, podendo esses fornos ser usados também para o cozimento de alimentos no vapor.