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Julgue o item seguinte, referente a técnicas de produção e conservação de alimentos e bebidas fermentadas.

Kefir e kombucha são bebidas probióticas nas quais microrganismos simbióticos — incluindo-se bactérias e leveduras — promovem a fermentação de substratos ricos em açúcar; ambas as bebidas são ricas em bactérias do ácido acético e do ácido lático, por isso requerem um longo tempo para atingirem características sensoriais e níveis de acidez.