Questões de Nutrição do ano 2025

Uma empresa de bebidas está desenvolvendo uma nova linha de sucos e néctares voltada para consumidores preocupados com a saúde e o bem-estar. Durante o processo de produção, a equipe técnica precisa garantir a qualidade do produto, desde a seleção das frutas até o envasamento. Considere as seguintes afirmações sobre os processos envolvidos na produção de sucos e néctares:

I - A pasteurização é um processo fundamental para aumentar a vida útil dos sucos, destruindo microrganismos patogênicos e inativando enzimas que poderiam causar deterioração.
II - O uso de concentrados de frutas é comum na produção de sucos e néctares, mas para garantir a qualidade sensorial, os concentrados devem ser reconstituídos exatamente na mesma proporção em que a fruta foi originalmente processada.
III - Na produção de néctares, é permitido adicionar açúcares e outros adoçantes até que a concentração final de açúcar se iguale à concentração natural encontrada nas frutas frescas.
IV - A adição de polpas e fibras na produção de sucos integrais pode melhorar o perfil nutricional da bebida, aumentando o teor de fibras e compostos bioativos, porém, é necessário controlar o processo para evitar a sedimentação excessiva durante o armazenamento.
V - A legislação brasileira determina que os néctares devem conter, no mínimo, 50% de suco ou polpa de fruta em sua composição final, o que garante uma alta qualidade nutricional do produto.

A partir do exposto, é CORRETO o que se afirma em:

No processamento de bebidas carbonatadas, como refrigerantes e águas com gás, a carbonatação é um passo essencial que envolve a dissolução de dióxido de carbono (CO₂) sob pressão no líquido. Esse processo não apenas influencia as propriedades sensoriais da bebida, como também afeta sua estabilidade microbiológica. Além disso, o controle da temperatura durante a carbonatação é fundamental para assegurar a eficiência e qualidade do produto final. No contexto do processamento de bebidas carbonatadas, considere as asserções a seguir e a relação entre elas:


I – O controle da temperatura durante a carbonatação é fundamental para garantir a dissolução eficiente de dióxido de carbono (CO₂) na bebida, o que resulta em uma bebida com a quantidade desejada de gás e uma textura adequada.

PORQUE

II – A solubilidade do dióxido de carbono (CO₂) em líquidos aumenta com o aumento da temperatura, facilitando assim a dissolução do gás na bebida durante o processo de carbonatação.

A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:

Normas e regulamentações aplicadas ao projeto industrial de alimentos são elementos essenciais no planejamento e execução de qualquer empreendimento no setor. Essas normas garantem a conformidade legal, a segurança dos alimentos produzidos e a proteção ao consumidor, sendo indispensável que sejam observadas desde as etapas iniciais do projeto. Durante o planejamento de um projeto industrial de alimentos, é importante que as normas e regulamentações específicas para o setor sejam rigorosamente seguidas, a fim de garantir a conformidade legal e a segurança dos alimentos produzidos. Considerando o contexto apresentado, analise as asserções a seguir e a relação entre elas:

I – A observância das normas de Boas Práticas de Fabricação (BPF) durante a fase de projeto é fundamental para evitar contaminações cruzadas e garantir a segurança dos alimentos processados.
PORQUE

II – As normas de Boas Práticas de Fabricação (BPF) fornecem diretrizes que garantem a conformidade do projeto com os requisitos legais e de segurança, mas sua aplicação na fase de projeto não é suficiente para garantir que o processo industrial atenda a todas as normas regulamentares.

A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:

Uma empresa do setor alimentício está avaliando a viabilidade econômica de um projeto para a instalação de uma nova linha de produção de bebidas lácteas funcionais. O estudo de viabilidade envolve a análise de custos, receitas esperadas e o cálculo de indicadores financeiros como o Valor Presente Líquido (VPL), a Taxa Interna de Retorno (TIR) e o Payback. Considerando essa situação, analise as seguintes afirmações:

I - O Valor Presente Líquido (VPL) positivo indica que o projeto deverá ser aceito, pois os fluxos de caixa descontados superam o investimento inicial.
II - A Taxa Interna de Retorno (TIR) deve ser comparada à taxa mínima de atratividade da empresa; se a TIR for menor, o projeto é considerado inviável.
III - O Payback descontado é o tempo necessário para recuperar o investimento inicial sem considerar o valor do dinheiro no tempo, sendo, portanto, menos preciso que o VPL e a TIR para avaliar a viabilidade econômica do projeto.

Dentre as alternativas apresentadas, está CORRETO o que se afirma em:

Uma empresa de alimentos está em fase de expansão e pretende planejar uma nova linha de produção para o lançamento de um produto alimentício inovador. Durante o planejamento, a empresa deve considerar diversos fatores para garantir a eficiência operacional e a qualidade do produto acabado. Nesse contexto, analise as seguintes afirmações:

I - A utilização de um layout de produção em linha é adequada quando há alta padronização do produto, permitindo um fluxo contínuo e minimizando o tempo de setup entre diferentes operações.
II - A capacidade da linha de produção deve ser dimensionada com base na demanda máxima projetada, garantindo que todos os pedidos possam ser atendidos sem risco de sobrecarga ou gargalos.
III - A flexibilidade na linha de produção, como a possibilidade de alterar a sequência de operações, é essencial para lidar com variações no mix de produtos, mas pode exigir investimentos adicionais em equipamentos e treinamento.

A partir das proposições apresentadas, está CORRETO o que se afirma em: