Questões de Nutrição do ano 2025

#Questão 1124899 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, FUNDATEC, 2025, IF Farroupilha - RS, Professor EBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos

Na produção do pão de trigo, segundo Brandão e Lira (2011), a água é responsável pela distribuição uniforme dos ingredientes da massa. São funções da água nesse processo, EXCETO:

A)

Hidratar a farinha de trigo e dissolver os ingredientes.

B)

Unir as proteínas, formando a rede de glúten.

C)

Ajudar no controle de temperatura da massa.

D)

Permitir o desenvolvimento fermentativo.

E)

Impossibilitar a ação enzimática.

#Questão 1124900 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, FUNDATEC, 2025, IF Farroupilha - RS, Professor EBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos

Os sistemas de fermentação dos produtos de forno são: fermentação física, química e biológica. Este último sistema utiliza o fermento como ingrediente e é muito utilizado em panificações e confeitarias, sendo responsável por deixar o pão macio, com sabor e odor agradável e fazer com que os bolos cresçam. Sobre o assunto, assinale a alternativa correta.

A)

Louis Pasteur provou que o fermento é um organismo vivo que não consegue degradar o açúcar em álcool e gás carbônico.

B)

Aquelas substâncias que direta ou indiretamente têm um efeito de dilatação ou aumento de volume das massas destinadas à fabricação de produtos forneados são denominadas agentes fermentadores.

C)

O fermento é um agente de crescimento que transforma o açúcar presente na massa em oxigênio, interferindo no volume do pão.

D)

A fermentação biológica não contribui para a formação de compostos voláteis responsáveis pelo aroma dos produtos.

E)

A fermentação química ocorre devido à ação da clara de ovo, em ponto de neve, incorporada à massa (fermentação mecânica com espuma). É aquela fermentação que ocorre em função, essencialmente, da evaporação e dilatação da água emulsionada com gordura.

#Questão 1124901 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, FUNDATEC, 2025, IF Farroupilha - RS, Professor EBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos

Os alimentos são __________ com a finalidade de __________ sua vida de prateleira em relação àquela conseguida apenas com a ___________. As temperaturas utilizadas são ________ o suficiente para reduzir ou parar a deterioração causada pelos microrganismos, enzimas ou agentes químicos como o O₂. O ____________ é um dos melhores métodos para manter a cor, o aroma e a aparência de muitos alimentos.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A)

aquecidos – prolongar – desidratação – altas – aquecimento

B)

refrigerados – reduzir – liofilização – baixas – resfriamento

C)

refrigerados – prolongar – desidratação – altas – resfriamento

D)

congelados – prolongar – refrigeração – baixas – congelamento

E)

congelados – reduzir – refrigeração – altas – congelamento

#Questão 1124902 - Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, FUNDATEC, 2025, IF Farroupilha - RS, Professor EBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos

Um fabricante de laticínios está enfrentando problemas com a contaminação de leite por microrganismos. O processo de Louis Pasteur, um médico francês que foi pioneiro na compreensão do papel dos microrganismos na deterioração de alimentos, pode ser utilizado para resolver esse problema. Qual é o principal benefício do processo nesse contexto?

A)

Reduzir o tempo de armazenamento de alimentos.

B)

Prevenir a deterioração de alimentos e garantir sua segurança para consumo.

C)

Eliminar completamente todos os microrganismos presentes nos alimentos.

D)

Aumentar a nutrição dos alimentos.

E)

Reduzir o custo de produção de alimentos.

#Questão 1124903 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, FUNDATEC, 2025, IF Farroupilha - RS, Professor EBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos

Em relação à tecnologia de barreiras utilizada na conservação de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.

A)

São obstáculos para controlar o crescimento de microrganismos deteriorantes ou patogênicos.

B)

Interações complexas entre temperatura, atividade de água, pH, conservantes químicos, etc. são utilizadas para criar barreiras que garantam a segurança microbiológica do alimento processado.

C)

São utilizadas também para melhorar a qualidade do alimento e suas propriedades econômicas.

D)

Para serem bem-sucedidas, não devem levar em consideração o número inicial e o tipo de microrganismo mais provável de ser encontrado no alimento.

E)

Em geleias e outros doces de frutas, os fatores combinados como barreiras são o calor, o alto teor sólido (atividade de água reduzida) e alta acidez, que possuem uma grande influência nas características sensoriais do produto e contribuem para diferenças importantes no sabor, na textura ou na cor entre diferentes produtos.

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