Na produção do pão de trigo, segundo Brandão e Lira...

#Questão 1124899 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, FUNDATEC, 2025, IF Farroupilha - RS, Professor EBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos

Na produção do pão de trigo, segundo Brandão e Lira (2011), a água é responsável pela distribuição uniforme dos ingredientes da massa. São funções da água nesse processo, EXCETO: 

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