Questões de Nutrição do ano 2025

#Questão 1114655 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Avança SP, 2025, Prefeitura de Morungaba - SP, Cozinheiro I

Na Gastronomia, existe uma técnica básica utilizada como base para o preparo de diversos molhos, cremes e sopas. Essa técnica consiste em uma mistura de farinha e manteiga, que pode ser cozida por diferentes tempos para alterar sua cor e sabor. Qual é o nome dessa técnica?

A)

Roux.

B)

Molho Branco.

C)

Hollandaise.

D)

Velouté

E)

Gremolata.

#Questão 1114656 - Nutrição, Alimentos, Nutrientes e Nutrição, Avança SP, 2025, Prefeitura de Morungaba - SP, Cozinheiro I

Os Macronutrientes desempenham papéis cruciais na dieta humana. Considerando a definição e as funções dos macronutrientes, assinale a alternativa que melhor descreve o conceito de macronutrientes e suas características:

A)

Os macronutrientes são compostos orgânicos que o corpo humano não consegue sintetizar e devem ser obtidos exclusivamente de fontes animais.

B)

Os macronutrientes são nutrientes essenciais que o organismo necessita em grandes quantidades e incluem carboidratos, proteínas e gorduras, cada um com funções específicas.

C)

Os macronutrientes são substâncias que, em excesso, podem causar toxicidade, devendo ser consumidos em quantidades limitadas.

D)

Os macronutrientes são todos de origem vegetal e são encontrados apenas em frutas e verduras.

E)

Os macronutrientes são nutrientes que fornecem apenas calorias, sem funções biológicas importantes para o organismo.

#Questão 1114657 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, Avança SP, 2025, Prefeitura de Morungaba - SP, Cozinheiro I

Leia o enunciado abaixo com atenção e assinale a alternativa que apresenta o termo corresponde para completar a lacuna:
O Processo Culinário em que um alimento é empanado com farinha de trigo e/ou farinha de rosca e, em seguida, frito em óleo quente até que fique com uma crosta crocante e dourada, mantendo o interior macio e suculento, é conhecido como _________.

A)

Baked.

B)

Gratinado.

C)

À Doré.

D)

Grelhado.

E)

À Inglesa.

#Questão 1114721 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, UNESC, 2025, Prefeitura de Maracajá - SC, Merendeira

Quanto à importância do armazenamento adequado dos alimentos, analise as afirmativas abaixo:

I. Adotar práticas adequadas de armazenamento, como manter a temperatura ideal, utilizar embalagens apropriadas e organizar os alimentos de forma eficiente, é essencial para garantir sua qualidade.

II. O armazenamento adequado impede o crescimento de micro-organismos que podem deteriorar os alimentos ou causar doenças.

III. O armazenamento adequado dos alimentos é irrelevante, pois não influencia na qualidade nutricional, na conservação ou na proliferação de micro-organismos.

É CORRETO o que se afirma em:

A)

I e III, apenas.

B)

II e III, apenas.

C)

I e II, apenas.

D)

I, II e III.

#Questão 1114722 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, UNESC, 2025, Prefeitura de Maracajá - SC, Merendeira

As cozinhas são ambientes propensos a incêndios devido ao manuseio de substâncias inflamáveis, como óleo, e ao uso de equipamentos de aquecimento, como fogões, em altas temperaturas. Nesse contexto, são formas de evitar princípios de incêndio na cozinha:

I. Manter os fogões e equipamentos em bom estado de funcionamento.

II. Armazenar substâncias inflamáveis em locais adequados e longe de fontes de calor.

III. Deixar panelas ou frigideiras sem supervisão enquanto estiverem no fogo.