Questões de Nutrição do ano 2023

#Questão 938326 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, IBFC, 2023, Prefeitura de Cuiabá - MT, Nutricionista

No pré-preparo de alimentos em um Serviço de Alimentação, deve-se realizar o descongelamento de forma segura. A esse respeito, assinale a alternativa correta.

A) É proibido descongelar alimentos em forno de micro-ondas

B) O descongelamento de alimentos pode ser feito à temperatura ambiente, desde que o alimento esteja imerso em água potável

C) O descongelamento pode ser realizado sob refrigeração, em temperatura igual ou inferior a 18°C (graus Celsius)

D) Não se deve descongelar alimentos em temperatura ambiente

#Questão 938327 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, IBFC, 2023, Prefeitura de Cuiabá - MT, Nutricionista

Na escolha e uso dos alimentos, deve-se atentar para características que indiquem que os mesmos se encontram próprios para consumo. Assinale a alternativa que apresenta característica do ovo fresco, próprio para consumo.

A) Ao ser colocado contra a luz, percebe-se uma parte oca em seu interior

B) Clara fluida e rala

C) Quando colocado em um copo com água e sal, flutua

D) Gema redonda e bem centralizada

#Questão 938328 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, IBFC, 2023, Prefeitura de Cuiabá - MT, Nutricionista

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação bacteriana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a ______ por, no máximo, ________.
Assinale a alternativa que preencha correta e respectivamente as lacunas.

A) 50ºC (graus Celsius) / 8 horas

B) 60ºC (graus Celsius) / 6 horas

C) 70ºC (graus Celsius) / 2 horas

D) 75ºC (graus Celsius) / 3 horas

#Questão 938329 - Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, IBFC, 2023, Prefeitura de Cuiabá - MT, Nutricionista

Parâmetros intrínsecos e extrínsecos podem favorecer o desenvolvimento de micro-organismos no alimento. A esse respeito, assinale a alternativa incorreta.

A) O pH (potencial hidrogeniônico) adverso afeta o funcionamento das enzimas das células microbianas e o transporte de nutrientes em seu interior

B) A redução da atividade aquosa abaixo de 0,70, que impossibilita a multiplicação de micro-organismos, pode ser obtida pela adição de sal ou açúcar ao alimento

C) As principais fontes de energia para os micro-organismos são os lipídios e a vitamina K

D) As bactérias variam em suas exigências de oxigênio, sendo o Clostridium botulinum um micro-organismo anaeróbio estrito, já o Staphylococcus aureus um anaeróbio facultativo

#Questão 938330 - Nutrição, Legislação Profissional de Nutrição, IBFC, 2023, Prefeitura de Cuiabá - MT, Nutricionista

O Código de Ética e de Conduta do Nutricionista (Resolução CFN 599 de 25 de fevereiro de 2018), em seu capítulo I, trata das responsabilidades profissionais. A respeito desse conteúdo, assinale a alternativa correta.

A) É dever do nutricionista recusar-se a exercer sua profissão em instituição que ofereça remuneração abaixo do valor mínimo estabelecido pela entidade sindical competente, devendo denunciar tal instituição ao Conselho Regional de Nutricionistas de sua jurisdição

B) É direito do nutricionista utilizar o valor de seus honorários, promoções e sorteios de serviços como forma de publicidade e propaganda para si ou para seu local de trabalho, desde que tenha condições de assegurar o cumprimento do ofertado

C) É vedado ao nutricionista, em toda e qualquer condição, assistir indivíduos e coletividades em instituição da qual não faça parte do quadro funcional

D) É dever do nutricionista manter-se atualizado quanto aos conhecimentos e práticas necessários ao bom andamento do processo de trabalho, bem como incentivar e facilitar que profissionais sob sua orientação e supervisão o façam

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