Questões de Nutrição do ano 2023

#Questão 938228 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, FEPESE, 2023, Prefeitura de Balneário Camboriú - SC, Agente de Alimentação

Entre os cereais mais consumidos no Brasil, destaca-se o arroz, que em combinação com os feijões compõe uma mistura alimentar muito popular. Analise as afirmativas abaixo em relação ao arroz.
1. O arroz é um cereal importante na alimentação humana, pois é o único desse grupo de alimentos que contém todos os aminoácidos essenciais. 2. A etapa de cocção do arroz se inicia pela dextrinização dos grãos polidos. 3. No arroz integral, a presença da aleuroma dispensa o processo de gelatinização. 4. O arroz parboilizado é aquele que, antes do polimento, foi tratado termicamente e o endosperma se modificou, incorporando parte dos nutrientes e pigmentos da aleuroma, tornando-o resistente à gelatinização. 5. O arroz parboilizado é mais nutritivo que o arroz integral.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A) São corretas apenas as afirmativas 2 e 4.

B) São corretas apenas as afirmativas 3 e 5.

C) São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 4.

D) São corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 4.

E) São corretas apenas as afirmativas 3, 4 e 5.

#Questão 938229 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, FEPESE, 2023, Prefeitura de Balneário Camboriú - SC, Agente de Alimentação

O tratamento térmico é um processo que contribui para a conservação dos alimentos.
São processos térmicos capazes de melhorar as características dos alimentos:
1. Pasteurização. 2. Desnaturação de proteínas. 3. Gelatinização do amido. 4. Retrogradação. 5. Branqueamento.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A) São corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 4.

B) São corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 5.

C) São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 4

D) São corretas apenas as afirmativas 1, 2, 3 e 5.

E) São corretas apenas as afirmativas 2, 3, 4 e 5.

#Questão 938230 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, FEPESE, 2023, Prefeitura de Balneário Camboriú - SC, Agente de Alimentação

Assinale a alternativa correta em relação às técnicas adequadas para o armazenamento e conservação de hortaliças.

A) A beterraba deve ser conservada em temperatura ambiente por até 3 semanas.

B) A alface deve ser conservada em refrigeração por até 2 semanas.

C) O chuchu deve ser conservado em temperatura ambiente por até 3 semanas.

D) A abóbora deve ser conservada em temperatura ambiente por até 15 dias.

E) O tomate deve ser conservado em refrigeração. Se estiver verde, deve ser armazenado em temperatura ambiente até a sua maturação.

#Questão 938231 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, FEPESE, 2023, Prefeitura de Balneário Camboriú - SC, Agente de Alimentação

Analise as afirmativas abaixo em relação às técnicas de preparo das leguminosas.
1. O tratamento térmico prolongado em condições controladas para evitar a queima é necessário para a inativação de fatores antinutricionais naturalmente presentes nas leguminosas. 2. A etapa da maceração, embora bastante popular, não é efetiva para a melhora da digestibilidade das leguminosas. 3. A hidratação do grão durante a etapa de maceração reduz o tempo de cocção. 4. Com o aumento do tempo de armazenagem, os grãos sofrem proporcionalmente os efeitos do fenômeno do endurecimento da casca, o que dificulta a cocção. 5. Após a cocção, o espessamento do caldo se dá pela migração de parte dos lipídios do endosperma da leguminosa para o meio de cocção.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A) São corretas apenas as afirmativas 1 e 4.

B) São corretas apenas as afirmativas 3 e 5

C) São corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 4.

D) São corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 5.

E) São corretas apenas as afirmativas 3, 4 e 5.

#Questão 938232 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, FEPESE, 2023, Prefeitura de Balneário Camboriú - SC, Agente de Alimentação

Assinale a alternativa correta em relação às técnicas dietéticas para o preparo de carnes.

A) O uso de calor único, sob pressão, para o preparo de cortes do quarto traseiro é a técnica mais indicada de cozimento.

B) O uso excessivo de calor no preparo das carnes promove a combustão de creatinina e da gordura, com produção de aminas heterocíclicas e de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos.

C) O calor seco é indicado para cortes com maior teor de tecido conjuntivo, como o músculo bovino.

D) Para cortes do quarto traseiro, o calor seco não deve ser empregado, pois há demanda de hidrólise de grandes quantidades de colágeno.

E) Cortes como filé mignon, miolo da alcatra e fraldinha apresentam elevadas quantidades de tecido conjuntivo.

Questões de Nutrição do ano 2023

Pesquise questões de concurso nos filtros abaixo