Questões de Nutrição do ano 2022

#Questão 1046961 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, METRÓPOLE, 2022, Prefeitura de Pedra Branca do Amapari - AP, Nutricionista

Dos sete princípios que orientam a sequência lógica na elaboração de um plano APPCC, o princípio quatro estabelece os procedimentos de monitoração e é a medição ou observação estruturada de um PCC relativa a seus limites críticos.

Considerando o recebimento de produtos resfriados, são procedimentos de monitorização:

A) Temperatura do produto, análise sensorial e o fornecedor aprovado.

B) Termômetro, sensorial treinado e a lista de fornecedores aprovados.

C) Formulário de recepção.

D) Revisão do formulário de registro.

E) Comparação dos produtos, validade, etiqueta com lista de fornecedores aprovados.

#Questão 1046962 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, METRÓPOLE, 2022, Prefeitura de Pedra Branca do Amapari - AP, Nutricionista

Nos procedimentos de higiene nas áreas de manipulação de alimentos em Unidade de Alimentação e Nutrição – UAN, são permitidos:

A) Varrer a seco.

B) Fazer uso de panos para secagem de utensílios e equipamentos.

C) Usar escovas, esponjas ou similares de metal, lã, palha de aço, madeira, amianto e materiais rugosos e porosos.

D) Fazer uso de produtos para desinfecção ambiental que tenham ação especificada, como o Hipoclorito de sódio com concentração de 100-250 ppm.

E) Utilizar os mesmos utensílios e panos de limpeza usados em banheiros e sanitários.

#Questão 1046963 - Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, METRÓPOLE, 2022, Prefeitura de Pedra Branca do Amapari - AP, Nutricionista

Algumas intoxicações alimentares são causadas por fungos produtores de micotoxinas nocivas ao homem que têm a capacidade de circular na cadeia alimentar sem serem destruídas e promovem insegurança alimentar.

Sobre o assunto, identifique fungos que NÃO produzem micotoxinas.

A) Aspergillus.

B) Saccharomyces.

C) Penicillium.

D) Fusarium.

E) Alternaria.

#Questão 1046964 - Nutrição, Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida, METRÓPOLE, 2022, Prefeitura de Pedra Branca do Amapari - AP, Nutricionista

No envelhecimento ocorrem mudanças progressivas no organismo alterando funções fisiológicas que apresentam implicações relevantes na ingestão alimentar.

Considerando a sentença acima, é CORRETO afirmar que:

A) Não existe justificativa para alterar a consistência da alimentação do idoso em decorrência da idade até que se complete 75 anos, pois a musculatura faríngea e o relaxamento do músculo cricofaríngeo são preservados garantindo a deglutição normal.

B) A fase inicial da digestão de alimentos da pessoa idosa é prejudicada em decorrência da ausência parcial ou total de dentes e/ou uso inadequado de próteses e a ocorrência de xerostomia que ocasionam prejuízos no processo de mastigação.

C) A redução na sensibilidade gustativa, relacionada ao menor número de gemas gustativas das papilas linguais, não causa prejuízo relevante na ingestão alimentar.

D) As mudanças fisiológicas que interferem diretamente na ingestão alimentar são a diminuição do metabolismo basal e a redistribuição da massa corporal.

E) A aparência lisa que ocorre na mucosa e a diminuição da espessura do epitélio na cavidade oral do idoso interferem diretamente no consumo de alimentos quentes, pelo aumento da sensibilidade que ocasiona sensação de ardor, mas não afeta a ingestão de alimentos frios.

#Questão 1046965 - Nutrição, Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes, METRÓPOLE, 2022, Prefeitura de Pedra Branca do Amapari - AP, Nutricionista

A respeito das fibras da dieta, marque a afirmativa INCORRETA.

A) As fibras viscosas e solúveis, como a ?-glicana da aveia, apresentam propriedades hipocolesterolêmicas.

B) Uma ingestão de fibras dietéticas, principalmente fibras solúveis, pode promover aumento sérico de AG de cadeia curta, contribuindo para o equilíbrio da microbiota intestinal.

C) A American Diabetes Association sugere como meta de ingestão diária de fibras 25 g/1000 kcal.

D) As fibras insolúveis são encontradas principalmente em cereais integrais, casca de legumes, vegetais folhosos e farelos.

E) A presença de fibras solúveis no intestino delgado reduz a velocidade de absorção da glicose, resultando em menor pico glicêmico pós-prandial.

Questões de Nutrição do ano 2022

Pesquise questões de concurso nos filtros abaixo