Questões de Nutrição do ano 2022

#Questão 1045675 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, COPESE/UFPI, 2022, Prefeitura de União - PI, Nutricionista

Com o objetivo de preencher uma lacuna regulatória, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) publicou a Resolução RDC nº 52, em 29 de setembro de 2014. Com base no exposto, marque a opção INCORRETA.

A) A resolução citada alterou no Art. 2º, o item 1.2. do Anexo da Resolução RDC nº 216.

B) As unidades de alimentação e nutrição dos serviços de saúde, com relação ao seu âmbito de aplicação, foram incluídos.

C) A resolução citada exclui os Regulamentos dos lactários, as unidades de Terapia de Nutrição Enteral-TNE e os bancos de leite humano.

D) Os atendimentos aos padrões sanitários estabelecidos por este Regulamento técnico não isentam os serviços de alimentação dos serviços de saúde do cumprimento dos demais instrumentos normativos aplicáveis.

E) A Resolução citada inclui o Art. 6º na Resolução RDC nº 216.

#Questão 1045676 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, COPESE/UFPI, 2022, Prefeitura de União - PI, Nutricionista

O calor misto é a mistura de métodos de cocção do alimento com calor seco e calor úmido. Marque a opção que contém métodos de cocção por meio de calor misto:

A) Grelhar, assar no espeto e brasear.

B) Saltear, frigir e fritar em equipamentos elétricos.

C) Brasear, refogar e ensopar.

D) Fritar, refogar e saltear.

E) Banho-maria, cocção à vapor e refogar.

#Questão 1045677 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, COPESE/UFPI, 2022, Prefeitura de União - PI, Nutricionista

O cardápio para uma refeição principal (almoço ou jantar) deve obedecer à seguinte ordem: entrada, prato principal, guarnição, prato base, sobremesa e complementos. A guarnição pode ser composta por:

A) Preparações culinárias à base de carnes (frango, boi, porco, peixe etc.) ou ovos, contribuindo com o aporte de proteínas da refeição.

B) Sopa, salgado (frio ou quente), salada (crua ou cozida), consomês, antepastos, torradas, pães (chamados couvert) ou salgadinhos.

C) Acompanhamento do prato principal e pode ser composta por vegetais, farináceos e massas.

D) Preparação constituída, geralmente, de arroz e feijão ou qualquer outra leguminosa seca, como lentilha, ervilha, grão de bico, ou soja, por exemplo.

E) Chás, bombons, balas e licores, por exemplo.

#Questão 1045678 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, COPESE/UFPI, 2022, Prefeitura de União - PI, Nutricionista

Para o planejamento e execução de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição é importante evitar desperdícios e otimizar o rendimento das preparações. Nesse sentido é necessário calcular e avaliar os indicadores no preparo dos alimentos. Assinale a opção que aponta o indicador que possibilita avaliar o desperdício durante o pré-preparo dos alimentos na produção de refeições.

A) Índice de Conversão.

B) Fator de Correção

C) Índice de Reidratação.

D) Indicador de Resto-Ingestão.

E) Índice de Sobras.

#Questão 1045679 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, COPESE/UFPI, 2022, Prefeitura de União - PI, Nutricionista

A redução de custos pode ser conseguida em médio e longo prazos. Para tanto, são necessários um bom gerenciamento e uma boa equipe de trabalho. Nesse contexto, existem algumas definições importantes para controle de custo, a exemplo dos gastos em que a empresa incorre para suprir a produção, para a aquisição de produtos para a comercialização ou para execução de um serviço. Esse exemplo trata de:

A) Ativos.

B) Custos variáveis

C) Capital de giro.

D) Custos fixos.

E) Passivos.

Questões de Nutrição do ano 2022

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