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Questões de Nutrição do ano 2022

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Listagem de Questões de Nutrição do ano 2022

#Questão 1045680 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, COPESE/UFPI, 2022, Prefeitura de União - PI, Nutricionista

O planejamento físico-funcional dos diferentes setores de Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) visa permitir um fluxo linear, evitando cruzamentos e retrocessos que comprometam a qualidade das refeições. Deve haver uma composição necessária para os diferentes processos de trabalho, o que inclui também diretrizes para a localização das UANs e características da construção. Nesse sentido, assinale a opção INCORRETA:

A) Pode-se optar por parede de vidro, a partir da altura da meia parede, nas áreas de pré-preparo de carnes ou outras que requeiram a climatização do setor, evitando o isolamento dos funcionários que trabalham nesses setores.

B) Devem existir lavatórios exclusivos para a higienização das mãos nas áreas de manipulação de alimentos (inspeção, armazenamento, produção e distribuição), em posições estratégicas e em número suficiente

C) São características da estocagem seca, também conhecida como despensa ou almoxarifado: porta única, com borracha de vedação na parte inferior; ventilação natural cruzada ou mecânica; temperatura não superior a 26ºC; umidade relativa do ar em torno de 50% a 60%; presença de ralos ou canaletas para facilitar a limpeza interna.

D) É importante planejar uma câmara fria diária (depósito diário), em uma UAN de grande e extraporte, a fim de facilitar as atividades relacionadas ao preparo e controle de expedição dos alimentos refrigerados.

E) É recomendado que exista na UAN uma área externa destinada a guardar embalagens - caixotes, latas, vidros ou outras embalagens vazias, retornáveis ou não – até que ocorra a remoção ou o descarte desses recipientes.

#Questão 1045681 - Nutrição, Guia Alimentar da População Brasileira e Pirâmide Alimentar, COPESE/UFPI, 2022, Prefeitura de União - PI, Nutricionista

O novo Guia Alimentar para crianças brasileiras menores de 2 anos foi publicado pelo Ministério da Saúde em 2019 e apresenta orientações sobre alimentação adequada e saudável com o objetivo de promover saúde, crescimento e desenvolvimento das crianças. Sobre as orientações da alimentação complementar a partir dos 6 meses de crianças amamentadas exclusivamente, é INCORRETO afirmar que:

A) A partir de 6 meses, deve-se oferecer as crianças alimentos in natura ou minimamente processados, além do leite materno.

B) Aos 6 meses, o lanche da manhã e o da tarde da criança deve ser fruta e leite materno.

C) Entre 7 e 8 meses, o café da manhã da criança deve ser fruta e leite materno ou cereais e leite materno ou raízes e tubérculos e leite materno.

D) Entre 7 e 8 meses, o prato do almoço e do jantar da criança deve conter: 1 alimento do grupo cereais ou raízes e tubérculos; 1 alimento do grupo de feijões; 1 ou mais alimentos do grupo de legumes e verduras; 1 alimento do grupo das carnes e ovos.

E) Entre 1 e 2 anos de idade, o lanche da tarde da criança deve ser fruta e leite materno ou cereais e leite materno ou raízes e tubérculos e leite materno.

#Questão 1045682 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, COPESE/UFPI, 2022, Prefeitura de União - PI, Nutricionista

O dimensionamento adequado de Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) exige o envolvimento do nutricionista. Espaços adequados proporcionam menor desgaste aos funcionários, contribuem para melhorar a produtividade, dentro de padrões higienicossanitários, e não oneram desnecessariamente a construção e a montagem do serviço. Assim, a Portaria nº 3.214, de 08 de junho de 1978 e a Norma Regulamentadora (NR) 24, que trata das condições sanitárias e de conforto nos locais de trabalho, indicam parâmetros para o cálculo da área total e da distribuição geral dos setores. Nesse contexto, assinale a opção CORRETA.

A) Empresas com mais de 300 funcionários devem possuir um salão de refeições. Este deve ter no mínimo 1m² por usuário, podendo abrigar, de cada vez, um terço do total de funcionários por turno.

B) Empresas com mais de 300 funcionários devem possuir um salão de refeições. Este deve ter no mínimo 1m² por usuário, devendo ser a área mínima para estocagem de gêneros alimentícios igual a 35% da área do salão de refeições.

C) Empresas com mais de 300 funcionários devem possuir um salão de refeições. Este deve ter no mínimo 1m²por usuário, devendo ser a área mínima da produção igual a 50% do salão de refeições.

D) Empresas com mais de 250 funcionários devem possuir um salão de refeições. Este deve ter no mínimo 1m² por usuário, devendo ser a área para estocagem de gêneros alimentícios igual a 20% da área do salão de refeições.

E) Empresas com mais de 200 funcionários devem possuir um salão de refeições. Este deve ter no mínimo 1m² por usuário, devendo ser a área da produção igual a 45% do salão de refeições.

#Questão 1045683 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, COPESE/UFPI, 2022, Prefeitura de União - PI, Nutricionista

Um dos maiores desafios da gestão é o controle financeiro. Apurar custos dos produtos/serviços ou mercadorias produzidos ou vendidos, calcular os preços de venda bruto e líquido, dentre outros, são conhecimentos básicos que o gestor deve ter para realizar a gestão financeira. Diante dos aspectos relativos à gestão financeira do serviço de alimentação abaixo mencionados, assinale a opção INCORRETA.

A) O custo é a soma dos gastos necessários à produção de alimentos e sua distribuição.

B) Os custos indiretos de fabricação são calculados por um sistema de rateio (distribuição proporcional).

C) O preço bruto de venda é o valor pago pelo consumidor e sobre o qual incidem os impostos.

D) O abate dos custos dos impostos é necessário para calcular o custo unitário de produtos alimentícios com base no consumo por preparações ou serviços.

E) O critério mais adequado para calcular os custos unitários dos alimentos é o que utiliza o consumo per capita, pois permite fazer os cálculos com qualquer quantidade de usuários.

#Questão 1045684 - Nutrição, Nutrição e Saúde Pública, COPESE/UFPI, 2022, Prefeitura de União - PI, Nutricionista

A Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) de 2017-2018 apresenta a análise do consumo alimentar pessoal da população brasileira. De acordo com os dados da POF, a população com 10 ou mais anos de idade consome 19,7% das calorias de alimentos ultraprocessados. Marque a opção que contém somente exemplos de alimentos ultraprocessados de acordo com a POF:

A) Macarrão, queijos, carne bovina e manteiga.

B) Açúcar, margarina, biscoitos doces e refrigerantes.

C) Queijos, cerveja e vinho, pizza e refrigerantes.

D) Margarina, chocolate, frios e embutidos, e salgados fritos ou assados.

E) Frutas em calda ou cristalizadas, biscoitos doces, pizza, bolos e tortas doces.

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