Questões de Nutrição do ano 2013

em banho-maria ou forno de micro-ondas em temperatura de, no máximo, 40 ºC.

em panelas, diretamente ao fogo, a temperatura de 100 ºC.

em temperatura ambiente.

na geladeira, de um dia para o outro, a temperatura de 4 ºC.

em banho-maria, dentro do forno, a temperatura de 200 ºC.

Os alimentos armazenados em temperatura ambiente por duas horas com temperaturas internas entre 74 °C e 55 ºC não apresentam riscos de multiplicação microbiana.

Os alimentos armazenados em temperatura ambiente por quatro horas com temperaturas internas na faixa de 50 ºC não apresentam riscos de multiplicação microbiana.

Os alimentos armazenados em temperatura ambiente por uma hora com temperaturas internas na faixa de 40 ºC apresentam riscos de multiplicação microbiana.

Os alimentos armazenados em temperatura ambiente por três horas com temperatura interna na faixa de 45 ºC estão livres de risco de multiplicação microbiana.

Os alimentos armazenados em temperatura ambiente por duas horas com temperatura interna na faixa de 60 ºC apresentam risco de multiplicação microbiana.

usar sempre máscaras descartáveis durante o preparo de fórmulas.

usar luvas descartáveis na manipulação de alimentos prontos para consumo e que não sofrerão tratamento térmico.

informar ao responsável técnico sobre problemas de saúde recentes, com exceção de doenças do aparelho respiratório.

usar uniformes completos, conservados e limpos, trocando-os a cada dois dias de uso.

higienizar as mãos com sabonetes líquidos e escovas para unhas, antes de entrar no setor, na troca de função e sempre que se fizer necessário.

A água é essencial para a sobrevivência das células vivas, logo a desidratação é um método eficiente de esterilização dos alimentos, uma vez que, por meio desse método é possível eliminar as bactérias esporuladas.

Em cozinhas industriais, a margarina, quando em temperatura ambiente, é um veículo de contaminação, devendo por isso, ser mantida sob refrigeração.

A glicose, presente no açúcar e doces em geral, é um potente substrato para as bactérias, pois favorece a contaminação do alimento.

Temperaturas baixas, como -18 ºC, provocam a destruição de bactérias, portanto o congelamento consiste em um método eficiente de esterilização dos alimentos.

Os acidulantes presentes em alimentos fermentados, picles e molhos atuam como conservantes, pois aumentam o tempo de preservação desses produtos.