Questões de Nutrição do ano 0000

#Questão 826227 - Nutrição, Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle, Banca não informada, 0000, ,

#Questão 826228 - Nutrição, Administração dos Serviços de Alimentação, Banca não informada, 0000, ,

As medidas sanitárias adotadas para alimentos se baseiam na análise de risco, considerando-se o risco como a probabilidade de um efeito adverso à saúde em consequência de um perigo físico, químico ou biológico com o potencial de causar esse efeito adverso à saúde. Dessa forma, está correto afirmar que a finalidade do uso da ferramenta de análise de risco é:

A) monitorar e assegurar à população a oferta de alimentos seguros e adequados nutricionalmente, respeitando o direito individual na escolha e decisão sobre os riscos aos quais irá se expor.

B) assegurar à população a oferta de alimentos nutricionalmente adequados, respeitando o direito coletivo na escolha e decisão sobre os riscos aos quais irá se expor.

C) monitorar a oferta de alimentos seguros e adequados do ponto de vista microbiológico, apenas, respeitando o direito individual na decisão sobre os riscos aos quais irá se expor.

D) identificar os perigos em alimentos adequados nutricionalmente, respeitando o direito individual na escolha e decisão sobre os riscos aos quais irá se expor.

E) identificar a produção de alimentos seguros, respeitando o direito individual na escolha e decisão sobre os riscos aos quais irá se expor.

#Questão 826229 - Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos, Banca não informada, 0000, ,

#Questão 826230 - Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos, Banca não informada, 0000, ,

Fator de correção (FC) é um fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo. Esse é um fator constante para um determinado alimento de mesma qualidade e é decorrente da relação entre:

A) peso líquido (PL) do alimento, conforme adquirido, e peso bruto (PB) do alimento depois de limpo e preparado para utilizar.

B) peso líquido (PL) do alimento, com casca, e peso bruto (PB) do alimento depois de retiradas as sementes.

C) peso bruto (PB) do alimento, conforme adquirido, e peso líquido (PL) do alimento depois de cozido com cascas e sementes.

D) peso bruto (PB) do alimento, conforme adquirido, e peso líquido (PL) do alimento depois de limpo e preparado para utilizar.

E) peso bruto (PB) do alimento, limpo, e peso líquido (PL) do alimento conforme adquirido.

#Questão 826231 - Nutrição, Nutrição Humana, Banca não informada, 0000, ,

Hoje em dia, o açúcar está mascarado em vários produtos industrializados. Nos rótulos dos alimentos podem-se ver nomes como xarope de milho, sacarose, maltodextrina, açúcar invertido, mel, dextrose, polidextrose, entre outros. Sobre o açúcar invertido, é correto afirmar que:

A) é um tipo de sacarose utilizado na indústria de alimentos para reduzir o teor de carboidratos em alimentos.

B) é conhecido como açúcar turbinado, podendo ser utilizado por esportistas e crianças para aumentar o aporte calórico.

C) é obtido a partir da caramelização da sacarose na fabricação de caldas e xaropes.

D) pode ser obtido a partir da hidrólise da sacarose por ação de ácidos, aquecimento ou ação enzimática.

E) é um tipo de açúcar amplamente utilizado na indústria de alimentos por aumentar a capacidade de cristalização de produtos doces e bebidas açucaradas, como refrigerantes, néctares e sucos de frutas.

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