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Questões sobre Cozinheiro

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Listagem de Questões sobre Cozinheiro

#Questão 180112 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Cozinheiro, FUNCAB, 2012, Prefeitura de Valença - RJ, Cozinheiro

Processo que consiste em incorporar um líquido ao fundo de um recipiente de cozimento, para dissolver os sucos que tenham ficado aderidos após o cozimento. A mistura resultante é usada então como base para o molho de acompanhamento.

A)

Decantar.

B)

Cristalizar.

C)

Escalfar.

D)

Lardear.

E)

Deglaçar.

#Questão 180113 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Cozinheiro, FUNCAB, 2012, Prefeitura de Valença - RJ, Cozinheiro

Qual a substância mais indicada para a correta higienização das folhas?

A)

Hipoclorito de sódio.

B)

Cloro

C)

Limão.

D)

Vinagre.

E)

Água.

#Questão 180115 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Cozinheiro, FUNCAB, 2012, Prefeitura de Valença - RJ, Cozinheiro

O processo que consiste no uso de produtos químicos e/ou calor úmido para eliminar micro-organismos causadores de doenças no ambiente e utensílios de cozinha é chamado:

A)

desinfecção.

B)

sanitização.

C)

limpeza.

D)

dedetização.

E)

higiene.

#Questão 180117 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Cozinheiro, FUNCAB, 2012, Prefeitura de Valença - RJ, Cozinheiro

Como devem ser armazenados os alimentos considerados potencialmente perigosos?

A)

Aquecidos acima de 60 °C ou resfriados abaixo de 5 °C.

B)

Apelo menos 13 cm do piso e afastados de linhas de condensação com gotejamentos.

C)

Alimentos cozidos afastados de alimentos crus para evitar a contaminação cruzada.

D)

De acordo com as instruções do fabricante descritas na embalagem.

E)

Ambiente seco, longe de ralos ou canaletas de drenagem.

#Questão 180119 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Cozinheiro, FUNCAB, 2012, Prefeitura de Valença - RJ, Cozinheiro

Na preparação de um prato, qual das orientações abaixo está correta no que diz respeito ao corte dos vegetais?

A)

Para preservar a qualidade dos vegetais, estes devem ser cortados com antecedência.

B)

Cada profissional deve identificar o melhor corte paraumdeterminado prato.

C)

Os cortes devem ser semelhantes na forma e no tamanho,de modo que cozinhem por igual.

D)

Os cortes devem manter tamanho e formas diferentes, para realçar a aparência e a qualidade.

E)

Há um corte para cada vegetal e o profissional deve escolher o que se adequa a cada preparação.

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