Processo que consiste em incorporar um líquido ao fundo de um recipiente de cozimento, para dissolver os sucos que tenham ficado aderidos após o cozimento. A mistura resultante é usada então como base para o molho de acompanhamento.
Decantar.
Cristalizar.
Escalfar.
Lardear.
Deglaçar.
Navegue em mais questões
{TITLE}
{CONTENT}