Questões sobre Cozinheiro

Sobre a compra de peixes é necessário observar se, EXCETO:

  • A.

    O cheiro está desagradável.

  • B.

    Os olhos estão vivos, grandes, brilhantes e salientes.

  • C.

    As guelras estão rosa-avermelhadas e sem muco.

  • D.

    As escamas estão aderentes à pele e furta-cor.

  • E.

    A carne está firme e aderente às espinhas.

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Em relação aos alimentos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Os miúdos de carne, como coração, fígado e língua são mais baratos e tão nutritivos quanto a carne.

( ) O preparo combinado de alimentos de origem animal e vegetal, como carne cozida com mandioca, enriquece os dois e aumenta a qualidade a ser servida.

( ) As carnes devem ser cozidas e assadas em temperatura alta para ficarem macias.

A sequência está correta em

  • A.

    V, V, V

  • B.

    V, V, V

  • C.

    V, F, V

  • D.

    F, V, V

  • E.

    F, V, F

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Analise as afirmativas.

I. Ovos frescos têm a casca porosa, fosca e afundam quando colocados em uma vasilha com água.

II. O leite pasteurizado é isento de germes patogênicos, causadores de doenças.

III. Os ovos, apesar de bastante proteicos, não devem substituir a carne nas refeições.

 Está(ão) correta(s) apenas a(s) afirmativa(s)

  • A.

    I

  • B.

    II

  • C.

    I, II

  • D.

    II, III

  • E.

    I, II, III

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Sobre as hortaliças é INCORRETO afirmar que

  • A.

    possuem minerais e vitaminas que protegem o corpo contra doenças.

  • B.

    as folhas e os talos de couve-flor, cenourinha, beterraba e espinafre não devem ser desperdiçados, pois são muito nutritivos.

  • C.

    devem ser cozidas inteiras e com casca, sempre que possível.

  • D.

    não devem ser deixadas de molho, antes ou depois de cozidas.

  • E.

    devem ser cozidas em panela destampada.

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Assinale a afirmativa INCORRETA.

  • A.

    A soja é um alimento de alto valor nutritivo.

  • B.

    As proteínas da soja e dos alimentos de origem animal são diferentes.

  • C.

    A soja é um alimento mais barato que o de origem animal.

  • D.

    O leite de vaca pode ser substituído pelo leite de soja, pois possui proteínas semelhantes.

  • E.

    O leite de soja pode ser comprado em pó, industrializado ou preparado com a soja em grãos.

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Para uma alimentação correta NÃO se deve

  • A.

    mastigar bem antes de engolir para facilitar a digestão.

  • B.

    fazer um café da manhã farto.

  • C.

    variar o cardápio, diversificando os alimentos.

  • D.

    jantar bem antes de dormir.

  • E.

    comer diariamente frutas e verduras, que são excelentes para a saúde dos dentes.

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Acerca da organização de um cardápio, relacione as colunas a seguir.

A sequência está correta em

  • A.

    1, 3, 5, 2, 4

  • B.

    , 5, 3, 1, 4

  • C.

    3, 1, 5, 2, 4

  • D.

    4, 1, 3, 5, 2

  • E.

    5, 3, 1, 4, 2

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Quanto a arrumar e servir a mesa é INCORRETO afirmar que

  • A.

    deve-se fazê-lo sempre pelo lado direito e retirar os pratos pelo lado esquerdo.

  • B.

    os pratinhos de pão são colocados do lado esquerdo do prato principal.

  • C.

    os guardanapos, dobrados na diagonal, devem ser colocados sobre os pratos ou na mesa à esquerda.

  • D.

    o arranjo de flores, para o centro de mesa, deve ser baixo.

  • E.

    os garfos devem ser colocados do lado esquerdo do prato.

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Relacione as colunas no que se refere às vitaminas e sais minerais.

A sequência está correta em

  • A.

    1, 2, 3, 5, 4

  • B.

    2, 4, 5, 3, 1

  • C.

    3, 1, 2, 4, 5

  • D.

    4, 1, 2, 5, 3

  • E.

    5, 3, 1, 2, 4

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O cozinheiro deve, EXCETO:

  • A.

    Tomar banho diário antes de iniciar os trabalhos.

  • B.

    Manter cabelos limpos, aparados e soltos.

  • C.

    Apresentar unhas curtas, limpas e sem esmaltes.

  • D.

    Usar uniforme completo e limpo.

  • E.

    Apresentar o rosto sem barba nem bigode.

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