Tomar banho diário antes de iniciar os trabalhos.

Manter cabelos limpos, aparados e soltos.

Apresentar unhas curtas, limpas e sem esmaltes.

Usar uniforme completo e limpo.

Apresentar o rosto sem barba nem bigode.

1, 2, 3, 5, 4

2, 4, 5, 3, 1

3, 1, 2, 4, 5

4, 1, 2, 5, 3

5, 3, 1, 2, 4

deve-se fazê-lo sempre pelo lado direito e retirar os pratos pelo lado esquerdo.

os pratinhos de pão são colocados do lado esquerdo do prato principal.

os guardanapos, dobrados na diagonal, devem ser colocados sobre os pratos ou na mesa à esquerda.

o arranjo de flores, para o centro de mesa, deve ser baixo.

os garfos devem ser colocados do lado esquerdo do prato.

1, 3, 5, 2, 4

, 5, 3, 1, 4

3, 1, 5, 2, 4

4, 1, 3, 5, 2

5, 3, 1, 4, 2

mastigar bem antes de engolir para facilitar a digestão.

fazer um café da manhã farto.

variar o cardápio, diversificando os alimentos.

jantar bem antes de dormir.

comer diariamente frutas e verduras, que são excelentes para a saúde dos dentes.

A soja é um alimento de alto valor nutritivo.

As proteínas da soja e dos alimentos de origem animal são diferentes.

A soja é um alimento mais barato que o de origem animal.

O leite de vaca pode ser substituído pelo leite de soja, pois possui proteínas semelhantes.

O leite de soja pode ser comprado em pó, industrializado ou preparado com a soja em grãos.

possuem minerais e vitaminas que protegem o corpo contra doenças.

as folhas e os talos de couve-flor, cenourinha, beterraba e espinafre não devem ser desperdiçados, pois são muito nutritivos.

devem ser cozidas inteiras e com casca, sempre que possível.

não devem ser deixadas de molho, antes ou depois de cozidas.

devem ser cozidas em panela destampada.

I

II

I, II

II, III

I, II, III

V, V, V

V, V, V

V, F, V

F, V, V

F, V, F

O cheiro está desagradável.

Os olhos estão vivos, grandes, brilhantes e salientes.

As guelras estão rosa-avermelhadas e sem muco.

As escamas estão aderentes à pele e furta-cor.

A carne está firme e aderente às espinhas.

Nunca leve a carne da geladeira direto para a panela.

Tempere-a e deixe que permaneça por algum tempo à temperatura ambiente.

A espuma que fica na superfície do líquido em que a carne é cozida deve ser retirada.

Deve-se comprar a carne moída na hora, para evitar comprar sebo.

O bife deve ser temperado somente com alho e sal.

Deve ser seco.

Deve ser bem arejado.

As condições físicas interferem nas características dos alimentos.

A higiene não prejudica a saúde das pessoas.

Deve ser limpo periodicamente.

Leite.

Biscoito.

Carne.

Pescado.

Ave.

Baixa absorção de proteínas.

Carência de vitamina D.

Contaminação por verminose.

Coagulação sanguínea deficiente.

Anemia.

diária.

de acordo com o uso.

semanal.

definido pelo encarregado.

Sobre uma bancada, pia ou mesa, à temperatura ambiente.

Banho-maria.

Forno de micro-ondas.

Em uma bacia com água, à temperatura ambiente.

Geladeira.

Para preservar a qualidade dos vegetais, estes devem ser cortados com antecedência.

Cada profissional deve identificar o melhor corte paraumdeterminado prato.

Os cortes devem ser semelhantes na forma e no tamanho,de modo que cozinhem por igual.

Os cortes devem manter tamanho e formas diferentes, para realçar a aparência e a qualidade.

Há um corte para cada vegetal e o profissional deve escolher o que se adequa a cada preparação.

Aquecidos acima de 60 °C ou resfriados abaixo de 5 °C.

Apelo menos 13 cm do piso e afastados de linhas de condensação com gotejamentos.

Alimentos cozidos afastados de alimentos crus para evitar a contaminação cruzada.

De acordo com as instruções do fabricante descritas na embalagem.

Ambiente seco, longe de ralos ou canaletas de drenagem.

desinfecção.

sanitização.

limpeza.

dedetização.

higiene.

Hipoclorito de sódio.

Cloro

Limão.

Vinagre.

Água.