21 Q654051
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
Desidratação dos açúcares com a indução de ligações duplas e a formação de anéis insaturados que absorvem a luz e provocam o aparecimento da cor, enquanto os anéis se condensam uns com os outros, para produzir polímeros com cor e aroma. Isso é
22 Q654050
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
Pré-misturas ou misturas prontas para o preparo de alimentos são os produtos obtidos pela mistura de ingredientes destinados ao preparo de alimentos pelo consumidor com a adição de outros ingredientes. Não é vantagem do uso de pré-mistura na panificação:
23 Q654049
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
Os testes sensoriais têm objetivos diferentes e formas de apresentação de amostra também diferentes. Um deles, o provador, recebe duas amostras codificadas e é solicitado a circular em uma ficha que apresenta certa característica sensorial em maior intensidade. Trata-se do teste
24 Q654048
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
A concentração de sucos tem por objetivo reduzir parte da água nos alimentos (1/3 ou 2/3). O processo pode ser realizado de diversas formas, como evaporação simples, evaporação a vácuo com tachos abertos e fechados e evaporadores de placa. Não é vantagem do método de concentração de sucos:
25 Q654047
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
O processo de cura de carnes foi desenvolvido, primeiramente, como forma de preservação da carne. Hoje, ele tem sido mais aplicado para o aprimoramento da cor e do sabor dos produtos. Sobre os ingredientes utilizados na cura de carnes, é correto afirmar-se que
26 Q654046
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Banca não informada
Ao receber no Laboratório um novo reagente, visando sua utilização ao longo de um período letivo, há providências e cuidados a tomar. Assinale a alternativa INCORRETA:
27 Q654045
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Banca não informada
Certificar que o reagente foi entregue sem avarias ou vazamentos, para segurança e confiabilidade.
28 Q654044
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Banca não informada
Para definição de um método para análise de alimentos há fatores determinantes, como o produto que será analisado. Outros fatores a serem considerados são listados abaixo, EXCETO:
29 Q654043
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Banca não informada
A forma de retirada de unidades amostrais de um lote é importante para a confiabilidade dos resultados analíticos. NÃO é um procedimento recomendado para a amostragem:
30 Q654042
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Banca não informada

A redução do tamanho da amostra bruta para a amostra de laboratório pode ser feita por meio do quarteamento. Considere as etapas de I a VI, para o quarteamento, descritas abaixo:

I. Misturar bem e espalhar formando um quadrado.

II. Colocar a amostra sobre uma superfície plana.

III. Dividir o quadrado em quatro quadrados menores “A, B, C e D”.

IV. Espalhar novamente formando novo quadrado.

V. Rejeitar os quadrados “C e B”.

VI. Misturar os quadrados “A e D”.

A sequência CORRETA de quarteamento é descrita em qual das alternativas abaixo?