A análise microbiológica de alimentos é parte do siste...

A Em relação ao pH são considerados alimentos muito ácidos aqueles cujo pH seja maior que 4,5. B Quando a umidade relativa do ar em torno do alimento for inferior a atividade de água do alimento, este perderá umidade na sua superfície. C A maioria dos patógenos em alimentos são facultativos quanto à necessidade de oxigênio para sua multiplicação. D A refrigeração dos alimentos deve ser feita em porções pequenas, não compactadas, com circulação de ar em refrigerador com espaço adequado e bem regulado. E O binômio tempo x temperatura é um fator determinante para o controle, eliminação ou diminuição do número de microrganismos nos alimentos durante o seu processamento.