1 Q654071
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
Edulcorantes são substâncias adicionadas aos alimentos, com o objetivo de alterar características específicas. É função do edulcorante:
2 Q654070
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
Substância intencionalmente adicionada, com a finalidade de conservar, intensificar ou modificar propriedades, desde que não prejudique o valor nutritivo. Trata-se de
3 Q654069
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
Não é finalidade da refrigeração:
4 Q654068
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
Procedimento Operacional Padronizado (POP) é um procedimento escrito de forma objetiva, que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos. Deve constar no Manual de Boas Práticas de uma Empresa de serviço de alimentação o POP
5 Q654067
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
Refere ao método de branqueamento:
6 Q654066
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
Transferência de calor onde existe movimentação constante das moléculas presentes pela influência da fonte de calor:
7 Q654065
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
A reação de Maillard ocorre, quando há interação de grupos amina de aminoácidos, peptídeos e proteínas com um aldeído (açúcar redutor), resultando sempre na degradação dos carboidratos com formação de pigmentos escuros. Dos açúcares abaixo relacionados, os dois açúcares, que se encaixam no perfil, para participar da reação de Maillard, são
8 Q654064
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
Uma das finalidades dos microrganismos indicadores é avaliar a qualidade microbiológica dos alimentos estudados, visando à vida de prateleira e à segurança alimentar. São características de um microrganismo indicador:
9 Q654063
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
A cura da carne foi um dos primeiros métodos de conservação de produtos de origem animal. A alta variação da qualidade, no início, provocou o desenvolvimento de novos métodos, ingredientes, aditivos e coadjuvantes. É função dos nitratos e nitritos na cura das carnes:
10 Q654062
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
A defumação de carnes tem por objetivo o desenvolvimento de sabor, da cor e do aroma característicos. A fumaça utilizada possui componentes específicos que propiciam bouquet próprio ao produto final. Sobre a defumação de produtos cárneos, é correto dizer-se que