11 Q654061
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
A homogeneização do leite tem como objetivo prolongar a estabilidade da emulsão da gordura, reduzindo mecanicamente o tamanho dos glóbulos. Não é efeito da homogeneização:
12 Q654060
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
A composição química do leite faz com que ele seja um alimento de suma importância para a dieta humana. Por conta dessas mesmas características, é excelente substrato para o crescimento de diversos microrganismos. Sobre a manutenção da qualidade microbiológica do leite, é correto afirmar-se que
13 Q654059
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
A confirmação da pasteurização do leite, e sua intensidade, leva em consideração a presença (+) ou ausência (-) de substâncias. Leites que receberam pasteurização, alta pasteurização e até esterilização apresentam combinações diferentes de fosfatase alcalina e peroxidase após o processo. Dessa forma, o leite pasteurizado teria como características
14 Q654058
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
Não é leite fermentado:
15 Q654057
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
Existem várias formas de se classificar os queijos, ingredientes, se o leite foi pasteurizado, região produtora e maturação. Uma delas é pelo conteúdo de umidade no produto final. Os queijos não maturados, como Cottage, Burgos e Muçarela, são classificados como
16 Q654056
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
As alterações na estrutura e na composição química do pescado refletem em mudanças sensoriais, como aparência, firmeza e odor, que podem ser percebidos, com facilidade, no entreposto e até mesmo pelo consumidor final. São sinais de pescado com qualidade para comercialização e consumo:
17 Q654055
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
Os padrões de identidade e qualidade têm como objetivo estabelecer características, para facilitar a fiscalização de empresas produtoras de polpa de frutas, com isso garantirem o acesso a produtos com qualidade mínima pelo consumidor. Não é característica estabelecida pelos Padrões de Identidade e Qualidade de polpa de frutas:
18 Q654054
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
O uso de açúcares, para a diminuição da atividade de água dos alimentos, junto com processos térmicos adequados, promove um método de conservação simples e eficiente. Não é(são) alimento(s) preservado(s) pelo uso do açúcar:
19 Q654053
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
Sobre a classificação de sucos, néctares, refrescos e refrigerantes, é correta a explicação
20 Q654052
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
Osmose reversa e ultrafiltração são operações em que alguns solutos em solução são removidos seletivamente por uma membrana semipermeável. Não é(são) finalidade(s) do processo de osmose reversa:
21 Q654051
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
Desidratação dos açúcares com a indução de ligações duplas e a formação de anéis insaturados que absorvem a luz e provocam o aparecimento da cor, enquanto os anéis se condensam uns com os outros, para produzir polímeros com cor e aroma. Isso é
22 Q654050
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
Pré-misturas ou misturas prontas para o preparo de alimentos são os produtos obtidos pela mistura de ingredientes destinados ao preparo de alimentos pelo consumidor com a adição de outros ingredientes. Não é vantagem do uso de pré-mistura na panificação:
23 Q654049
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
Os testes sensoriais têm objetivos diferentes e formas de apresentação de amostra também diferentes. Um deles, o provador, recebe duas amostras codificadas e é solicitado a circular em uma ficha que apresenta certa característica sensorial em maior intensidade. Trata-se do teste
24 Q654048
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
A concentração de sucos tem por objetivo reduzir parte da água nos alimentos (1/3 ou 2/3). O processo pode ser realizado de diversas formas, como evaporação simples, evaporação a vácuo com tachos abertos e fechados e evaporadores de placa. Não é vantagem do método de concentração de sucos:
25 Q654047
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Instituto Federal do Ceará (IFCE / CEFET CE)
O processo de cura de carnes foi desenvolvido, primeiramente, como forma de preservação da carne. Hoje, ele tem sido mais aplicado para o aprimoramento da cor e do sabor dos produtos. Sobre os ingredientes utilizados na cura de carnes, é correto afirmar-se que
26 Q654046
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Banca não informada
Ao receber no Laboratório um novo reagente, visando sua utilização ao longo de um período letivo, há providências e cuidados a tomar. Assinale a alternativa INCORRETA:
27 Q654045
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Banca não informada
Certificar que o reagente foi entregue sem avarias ou vazamentos, para segurança e confiabilidade.
28 Q654044
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Banca não informada
Para definição de um método para análise de alimentos há fatores determinantes, como o produto que será analisado. Outros fatores a serem considerados são listados abaixo, EXCETO:
29 Q654043
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Banca não informada
A forma de retirada de unidades amostrais de um lote é importante para a confiabilidade dos resultados analíticos. NÃO é um procedimento recomendado para a amostragem:
30 Q654042
Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA
Ano: 2017
Banca: Banca não informada

A redução do tamanho da amostra bruta para a amostra de laboratório pode ser feita por meio do quarteamento. Considere as etapas de I a VI, para o quarteamento, descritas abaixo:

I. Misturar bem e espalhar formando um quadrado.

II. Colocar a amostra sobre uma superfície plana.

III. Dividir o quadrado em quatro quadrados menores “A, B, C e D”.

IV. Espalhar novamente formando novo quadrado.

V. Rejeitar os quadrados “C e B”.

VI. Misturar os quadrados “A e D”.

A sequência CORRETA de quarteamento é descrita em qual das alternativas abaixo?